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麻辣香水鱼
类别 四川菜 孕妇食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱 老人食谱
工艺 烧 口味 麻辣味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 草鱼1000克
辅料 豆腐(南)150克 蘑菇(鲜蘑)100克 木耳(水发)20克
调料 豆瓣25克 花椒10克 辣椒(红、尖、干)15克 大葱15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 泡椒25克 甘草2克 沙姜3克 砂仁2克 肉豆蔻2克 草果2克 酱油15克 江米酒20克
麻辣香水鱼的做法
1.鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均；
2.豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳铺于砂锅中打底；
3.葱切段；
4.姜蒜切片；
5.炒锅内放菜油， 烧至六成热， 下花椒、干海椒略炸；
6.而后下陴县豆瓣， 待豆瓣呈金黄色时， 烹入葱， 姜， 蒜和泡红椒炒出香味；
7.加入骨头汤， 并移入砂锅内， 放香料.待汤烧沸后，滑入鱼块；
8.再次烧开后，撇去浮沫， 略煮， 滴少许香油上桌。
麻辣香水鱼制作提示
1.鱼一定要鲜活；
2.这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；
3.花椒， 干海椒的量要足， 泡红椒不可省略；
4.骨头汤不能用清水代替；
5.香料要少放，以香味若隐若现为上， 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主；
6.鱼的火候至关重要，不可久煮。
麻辣香水鱼的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅烧豆腐 味噌牛肉荞麦面 满月银球 韭菜虾羹 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 香菇干贝烩豆腐 莼菜银鱼羹 |
 | 蘑菇(鲜蘑) 1.提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；2.镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：森林式煎排骨牛仔排 卤味鲜蘑 卤五香蘑菇 蘑菇地栗 罗汉菜 锅烧豆腐 荷包果味双菇肉 咖喱蛋包饭 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
麻辣香水鱼的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
麻辣香水鱼的营养成分
- 能量1269.27千卡
- 蛋白质196.98克
- 脂肪40.15克
- 碳水化合物43.01克
- 叶酸195.6微克
- 膳食纤维16.73克
- 胆固醇470毫克
- 维生素a8.8微克
- 维生素b61.1毫克
- 维生素c3.22毫克
- 维生素e37.37毫克
- 胡萝卜素51.2微克
- 核黄素0.62毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸7.35毫克
- 钙476.18毫克
- 磷1866.37毫克
- 钾4279.15毫克
- 钠2753.84毫克
- 碘0.36微克
- 镁440.03毫克
- 铁24.93毫克
- 锌7.95毫克
- 硒122.6微克
- 铜7.05毫克
- 锰3.85毫克
