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鱼香回锅鸭
类别 四川菜 滋阴食谱 增肥食谱
工艺 溜 口味 鱼香味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红亮，外酥内嫩，咸鲜微辣，微带甜酸，风味独特。
主料 鸭胸脯肉200克
辅料 鸡蛋100克
调料 泡椒40克 襄荷15克 大蒜（白皮）20克 淀粉(玉米)30克 小葱15克 盐3克 味精1克 酱油3克 白砂糖6克 醋4克 猪油（炼制）25克
鱼香回锅鸭的做法
1.将鸭脯肉片成厚约0.3厘米的片；
2.鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；
3.泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；
4.老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；
5.小葱洗净切成葱花；
6.精盐、味精、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁；
7.锅置旺火上，烧精炼油至5～6成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉；
8.鸭下锅炸至呈金黄色，捞出沥干油分；
9.锅内留少许油至四成热，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色；
10.烹入滋汁，待汁浓稠时，下炸好的鸭片颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。
鱼香回锅鸭制作提示
本品有油炸过程，需备精炼油约1000克。
鱼香回锅鸭的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鸭胸脯肉 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蒜香鸭块 子姜炒鸭片 烩鸭四宝 凤果冬菇鸭脯煲 烟熏鸭胸配甜橙汁 熘野鸭脯片 水晶金银鸭 鸭条龙须菜 |
鱼香回锅鸭的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鱼香回锅鸭的营养成分
- 能量675.86千卡
- 蛋白质45.45克
- 脂肪36.85克
- 碳水化合物49.36克
- 叶酸117.12微克
- 膳食纤维0.47克
- 胆固醇850.25毫克
- 维生素a262.75微克
- 维生素c4.55毫克
- 维生素e7.39毫克
- 胡萝卜素132微克
- 核黄素0.46毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸9.22毫克
- 钙97.52毫克
- 磷347.28毫克
- 钾515.16毫克
- 钠1703.42毫克
- 碘27.27微克
- 镁72.21毫克
- 铁12.41毫克
- 锌3.79毫克
- 硒40.75微克
- 铜0.78毫克
- 锰0.33毫克
