家常菜谱大全

烩鸭四宝

类别 北京菜 美容养颜食谱 滋阴食谱 秋季养生食谱 青少年食谱
工艺 烩 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜汤汁较多，鲜香可口，酸中带辣，开胃生津。

主料 鸭胸脯肉100克 鸭舌50克 鸭胰150克 鸭掌50克
辅料 淀粉(蚕豆)8克
调料 香菜1克 小葱1克 酱油10克 醋10克 花生油25克 葱油5克 黄酒25克 胡椒粉1克 味精3克 香油5克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 7 麻辣指数 0

烩鸭四宝的做法

1.将鸭脯肉洗净煮熟，切成长2.64 厘米、宽1.65 厘米、厚0.33 厘米的片；
2.鸭胰洗净，煮熟，切成长1.98 厘米的段；
3.鸭掌洗净，煮熟，每个在腕部横切一刀，再把掌部竖切两半，共成3 块；
4.鸭舌洗净，煮熟，待用；
5.将鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌在开水锅中汆一下，捞在炒锅里，放入鸡鸭汤250毫升、酱油5克、精盐、黄酒10克，在旺火上烧开后，倒在漏勺中，沥去汤；
6.将炒锅置于旺火上，倒入鸡鸭汤1000毫升，放入酱油5克、精盐、黄酒15克烧开，撇去浮沫，随即放入鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌和味精，淋上调稀的湿淀粉勾芡；
7.再下入醋、胡椒粉和葱姜油、芝麻油，撒上香菜末和葱末即成。

烩鸭四宝制作提示

1.勾芡要恰如其分，以将能托起原料为宜；
2.鸭掌去骨后再用，注意其形状完整。

烩鸭四宝的食谱营养

	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝
	鸭舌 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 卤鸭舌 干妈豆豉舌 水豆豉鸭舌 蒜泥鸭舌 什景泡坛 酸辣鸭舌 宫保鸭舌
	鸭胸脯肉 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蒜香鸭块 子姜炒鸭片 凤果冬菇鸭脯煲 烟熏鸭胸配甜橙汁 熘野鸭脯片 水晶金银鸭 鸭条龙须菜 如意鸭卷
	鸭胰 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒全鸭 熘鸭肠胰
	鸭掌 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤鸭掌翼 局鸭脚包 烧鸭脚包 烧鸭脚扎 蚝油鸭掌 香卤鸭掌 卤鸭脚包 蚝油鸭脚

烩鸭四宝的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

烩鸭四宝的营养成分

• 能量797.99千卡
• 蛋白质71.84克
• 脂肪46.69克
• 碳水化合物18.81克
• 叶酸1.84微克
• 膳食纤维0.11克
• 胆固醇543毫克
• 维生素a35.43微克
• 维生素c14.19毫克
• 维生素e16.11毫克
• 胡萝卜素20.6微克
• 核黄素1.46毫克
• 硫胺素0.07毫克
• 烟酸10.84毫克
• 钙83.68毫克
• 磷1053.41毫克
• 钾370.16毫克
• 钠1066.04毫克
• 碘0.34微克
• 镁113.79毫克
• 铁11.4毫克
• 锌8.54毫克
• 硒61.59微克
• 铜0.47毫克
• 锰0.68毫克