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炸紫酥肉
类别 河南菜
工艺 清炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻。
主料 猪肋条肉（五花肉）750克
调料 盐5克 小葱10克 花椒3克 姜10克 八角3克 黄酒10克 花生油50克 醋15克 甜面酱50克
炸紫酥肉的做法
1.将带皮硬肋猪肉切成6.6 厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出；
2.煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中；
3.治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2 小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉；
4.炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10 分钟后捞出；
5.在皮上抹一层醋，下锅内炸制；
6.如此反复3 次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出；
7.切成0.6 厘米厚的片，皮朝下整齐码盘；
8.上菜时外带葱段、甜面酱。
炸紫酥肉制作提示
1.腌肉时间要保证2 小时以上，在腌制过程中要翻两次身，并用竹签在肉上扎些小孔，以利于入味；
2.炸肉时，第一次用旺火，炸至表面发硬时捞出，待油稍凉时，用中火炸，时间较第一次要长，捞出再将油加温至七成热时，放入肉炸至柿黄色时即成；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
炸紫酥肉的食谱营养
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
炸紫酥肉的营养成分
- 能量4808.84千卡
- 蛋白质73.58克
- 脂肪493.33克
- 碳水化合物20.76克
- 叶酸2.9微克
- 膳食纤维3.26克
- 胆固醇817.5毫克
- 维生素a95.2微克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e22.64毫克
- 胡萝卜素121.4微克
- 核黄素0.41毫克
- 硫胺素0.71毫克
- 烟酸19.46毫克
- 钙103.55毫克
- 磷791.09毫克
- 钾1811.93毫克
- 钠3660.13毫克
- 碘4.8微克
- 镁156.62毫克
- 铁12.47毫克
- 锌13.4毫克
- 硒31.45微克
- 铜0.6毫克
- 锰1.83毫克
