酥皮肉饺
类别 上海菜 快餐/主食
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 肉饺酥鲜，土豆球柔糯，色、香、味、形皆美。
主料 猪肉(肥瘦)200克 土豆（黄皮）250克
辅料 鸡蛋250克 香肠15克 虾米25克 淀粉(蚕豆)50克 面包150克 洋葱（白皮）25克
调料 白砂糖1克 味精2克 小葱10克 胡椒粉1克 芝麻10克 花生油50克 葱汁10克 姜汁5克 料酒5克 辣酱油10克 盐4克 番茄酱20克
酥皮肉饺的做法
1.面包100克削去外皮，切成约0.15 厘米小粒，摊在盘里；
2.土豆清水煮熟，趁热剥皮，擦成细泥；
3.将另一块面包50克削去外皮，用水浸潮后挤干，把它同海米末、精盐、味精、胡椒粉等一起放在土豆泥里拌匀；
4.香肠切成约0.3 厘米的小粒；
5.辣酱油、番茄酱分别装碟；
6.炒锅上火，倒入花生油烧热，下洋葱末煸香，倒入士豆泥里炒成土豆馅；
7.猪肉末加葱末、葱姜酒汁、精盐、白糖、味精、香肠、芝麻、鸡蛋拌匀上劲；
8.把鸡蛋搅打成蛋液，摊一张直径约20厘米的大蛋皮；
9.余下的蛋液加干淀粉调成稀蛋糊；
10.取直径约5 厘米的锯齿圆形刻模，按取皮子12张；
11.饺皮内放上肉馅，包成饺子，接口处用蛋糊粘住；
12.炒锅置旺火，放入花生油，烧至六成热，将土豆馅挤捏成直径约1.5厘米的丸子；
13.土豆丸子挂上蛋糊，再滚粘面包粒，放入热油里炸黄炸香，捞出，装入圆盘中间；
14.将肉饺也挂上蛋糊，粘上面包粒，放入油锅里炸熟，捞出，放在上豆球周边排圆；
15.上菜时配辣酱油、番茄酱各1 碟，供蘸食。
酥皮肉饺制作提示
1.番茄酱指番茄沙司，与辣酱油同为西餐调料，蘸食油炸制品，风味尤佳；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
酥皮肉饺的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 面包 面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 金沙鸭舌 生菜烧肉三明治 炸肉排 虾仁面包 蒜香面包 煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁 |
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
| 香肠 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金钱鸡腿 三色鸡丝 马铃薯焖香肠 三鲜炒蛋 兰花彩拼 青蒜炒香肠 五彩菠菜 海陆豪华披萨 |
 | 洋葱（白皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 杏仁烧羊肉 胡葱酥肉 岭南酥鸭 卤肉饭 五香豆腐 卤汁茄子 豌豆瓣汤 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
酥皮肉饺的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酥皮肉饺的营养成分
- 能量2579.18千卡
- 蛋白质97.54克
- 脂肪164.97克
- 碳水化合物200.1克
- 叶酸368.28微克
- 膳食纤维5.79克
- 胆固醇1766.05毫克
- 维生素a643.6微克
- 维生素b60.68毫克
- 维生素c39.1毫克
- 维生素e34.99毫克
- 胡萝卜素104.6微克
- 核黄素1.23毫克
- 硫胺素1.16毫克
- 烟酸13.6毫克
- 钙491.75毫克
- 磷1231.63毫克
- 钾2281.13毫克
- 钠4136.58毫克
- 碘92.01微克
- 镁269.98毫克
- 铁20.49毫克
- 锌11.79毫克
- 硒87.08微克
- 铜2.09毫克
- 锰1.67毫克
