家常菜谱大全 > 糟肉的做法
糟肉
类别 上海菜 特色菜
工艺 卤 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。
主料 猪肋条肉（五花肉）500克
调料 花椒3克 香糟100克 八角3克 料酒30克 桂皮3克 盐10克 小葱5克 白砂糖5克 姜5克 味精3克
糟肉的做法
1.将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；
2.将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；
3.将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；
4.将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；
5.吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。
糟肉制作提示
1.肉要煮熟，不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味；
2.汤要烧开再放凉，使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中。
糟肉的食谱营养
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
糟肉的营养成分
- 能量2884.88千卡
- 蛋白质48.16克
- 脂肪295.49克
- 碳水化合物10.81克
- 叶酸1.45微克
- 膳食纤维2.36克
- 胆固醇545毫克
- 维生素a59.3微克
- 维生素c1.25毫克
- 维生素e0.38毫克
- 胡萝卜素55.9微克
- 核黄素0.23毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸12.14毫克
- 钙61.55毫克
- 磷487.06毫克
- 钾1105.85毫克
- 钠4579.05毫克
- 镁94.03毫克
- 铁5.74毫克
- 锌8.2毫克
- 硒18.86微克
- 铜0.33毫克
- 锰0.64毫克
