家常菜谱大全 > 酱磨茄的做法
酱磨茄
类别 卤酱菜
工艺 酱 口味 酱香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 有酱香味，带甜头，味道特别鲜美。
酱磨茄的做法
将茄子的把帽削去后，在凉水中泡一下，放在新砖上磨皮，即要把紫皮磨去，又不要伤内皮，磨完后，在清水内洗净，用竹签在茄把处扎2-3个眼，但只能扎至中间，不能扎透(当天的茄子要磨完，不能隔夜)，放至用5千克水加1.3千克盐化成的盐水中，腌一夜，第二天把茄子捞出把盐水及籽挤出来，放到酱油里泡6小时。然后装入布袋里，放进甜面酱缸里，酱渍，约1个月就酱成了。在室内可存放3-5个月。
酱磨茄的食谱营养
 | 茄子(紫皮、长) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁茄子 豆豉炒茄子 麻酱拌茄子 酸奶油芝麻茄泥 怪味茄丝 多味茄泥 土豆拌茄泥 拌茄泥 |
酱磨茄的营养成分
- 能量3935千卡
- 蛋白质216.5克
- 脂肪15.5克
- 碳水化合物849克
- 膳食纤维119克
- 维生素a1575微克
- 维生素b63毫克
- 维生素c350毫克
- 维生素e42.4毫克
- 胡萝卜素9450微克
- 核黄素5.55毫克
- 硫胺素2.7毫克
- 烟酸85.5毫克
- 钙4439毫克
- 磷5600毫克
- 钾14858毫克
- 钠589865毫克
- 碘180微克
- 镁3504毫克
- 铁215毫克
- 锌49.13毫克
- 硒148.5微克
- 铜7.88毫克
- 锰38.08毫克
