家常菜谱大全 > 荷叶肉的做法
荷叶肉
类别 素斋菜
工艺 包裹蒸 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 与荤菜荷叶肉形似，质地绵软，有炒米粉和鲜荷叶的香味。
主料 水面筋250克
辅料 荷叶60克 稻米100克
调料 八角1克 桂皮1克 味精2克 姜1克 酱油15克 花生油25克 香油10克 白砂糖10克 甜面酱5克
荷叶肉的做法
1.大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色；
2.面筋蒸熟，切成长6 厘米、宽0.6 厘米、厚3.5 厘米的条，挤干水分；
3.挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色；
4.炒勺入花生油，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油、白糖、味精、白汤250毫升和面筋条，烧制；
5.待烧开后，移在微火上焖透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀，上屉蒸透取出；
6.鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下；
7.每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上屉蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成。
荷叶肉制作提示
1.焖面筋条，要基本?干水分，再裹米粉和调料，用荷叶包严，旺火气足，蒸2.分钟即成；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
荷叶肉的食谱营养
 | 稻米 大米可提供丰富b族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：全罗北道辣椒酱 紫米乌鸡饭 粉蒸肉 芋头糕 碎肉咖喱 咖喱牛肉什锦饭 豆腐乳粥 大蒜海参粥 |
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| 水面筋 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香素鱼 五香素排骨 五香卤面筋 贵妃素鸡翅 草菇豆腐羹 咖喱面筋 腐乳大烤 豆豉烧素鱼膘 |
荷叶肉的食物相克
稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。
荷叶肉的营养成分
- 能量1077.02千卡
- 蛋白质68.12克
- 脂肪36.11克
- 碳水化合物122.99克
- 叶酸23.92微克
- 膳食纤维3.51克
- 维生素a0.6微克
- 维生素c0.04毫克
- 维生素e19.7毫克
- 胡萝卜素3.6微克
- 核黄素0.25毫克
- 硫胺素0.37毫克
- 烟酸5.03毫克
- 钙222.03毫克
- 磷482.42毫克
- 钾341.3毫克
- 钠1174.15毫克
- 碘3.14微克
- 镁125.76毫克
- 铁15.18毫克
- 锌6.5毫克
- 硒5.28微克
- 铜0.84毫克
- 锰3.86毫克
