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煎酿斑鸠
类别 家常菜 补气食谱 明目食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 煎 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽红亮，斑鸠浓香，腿肉鲜嫩，酸甜微辣。
主料 斑鸠1000克
辅料 鸡蛋清50克 猪腿肉100克
调料 番茄酱25克 辣酱油5克 淀粉(玉米)15克 香油10克 味精3克 花生油59克 大葱10克 料酒10克 酱油10克 白砂糖5克 盐1克
煎酿斑鸠的做法
1.将斑鸠闷死，拔净羽毛，在肛门处剪3厘米左右的口，取出内脏，洗净；
2.斩去脚爪，沿斑鸠背对剖开（腹部不要切断），去掉脊骨和腿骨，放在砧板上（皮朝下）；
3.用刀面拍平，再用刀在上面纵横剞成网形，撒上干淀粉待用；
4.将猪腿肉剁成泥，加入精盐、蛋清和水50克拌匀，平摊在剞过的斑鸠肉上面；
5.炒锅炙净，下熟花生油，烧至120℃时，移至小火上；
6.将斑鸠放入锅中（皮朝上），煎约1分钟，翻身再煎1分钟左右；
7.然后将油倾出，把锅移至旺火上，放入葱段、绍酒、酱油、白糖、辣椒油，加清水100克；
8.再加番茄酱、味精，将锅转动几下装盘，；
9.食用时，将每只斑鸠切成4块，再分别拼成斑鸠形状装盘。
煎酿斑鸠制作提示
此菜有油煎过程，需备熟花生油约150克。
煎酿斑鸠的食谱营养
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煎酿斑鸠的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
煎酿斑鸠的营养成分
- 能量948.85千卡
- 蛋白质27.03克
- 脂肪81.87克
- 碳水化合物26.72克
- 叶酸1.34微克
- 膳食纤维0.8克
- 胆固醇79毫克
- 维生素a4.1微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.3毫克
- 维生素e33.21毫克
- 胡萝卜素6.4微克
- 核黄素0.42毫克
- 硫胺素0.58毫克
- 烟酸6.79毫克
- 钙44.4毫克
- 磷259.27毫克
- 钾655.25毫克
- 钠1329.54毫克
- 碘0.24微克
- 镁61.41毫克
- 铁5.3毫克
- 锌2.84毫克
- 硒17.29微克
- 铜0.36毫克
- 锰0.5毫克
