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杏仁斑鸠羹
类别 家常菜 补气食谱 明目食谱 补虚养身食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽银白，味咸鲜香，润滑爽口。
主料 斑鸠300克
辅料 鸡蛋清100克 杏仁25克 鸡肉100克
调料 胡椒粉3克 鸡油25克 猪油（炼制）100克 料酒10克 淀粉(玉米)25克 盐4克 味精5克 大葱15克 姜15克
杏仁斑鸠羹的做法
1.将斑鸠下沸水焯烫一下，洗净，放入盆中；
2.盆中加鲜汤300克、绍酒、芝麻油、姜片、胡椒粉，上笼蒸2小时左右取出；
3.除去姜、葱，将斑鸠肉捞出，切成比碎米稍大一点的粒，放入原汤内；
4.另将鸡肉，用刀背捶成茸，放入碗内，一面搅动，一面徐徐投入鸡汤300克；
5.将鸡茸调开，再放入蛋清调匀待用；
6.杏仁放碗内，投入滚水泡1分钟捞出，剥去皮；
7.再入70℃的油锅中稍炸，至牙黄色时捞出，冷却后斩成碎末待用；
8.炒锅炙净，放入熟猪油烧热；
9.将斑鸠肉连汤入锅，加入精盐、味精、胡椒粉烧透，用湿淀粉勾薄芡；
10.将锅离火，徐徐倒入鸡茸，用手勺轻轻推动，再用大火烧透；
11.烹入黄酒，淋上熟鸡油，起锅盛碗，撒上杏仁末即成。
杏仁斑鸠羹制作提示
为使此菜口感更好，需备鲜汤约600克，如果没有鲜汤可用清水代替。
杏仁斑鸠羹的食谱营养
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杏仁斑鸠羹的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
杏仁 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
杏仁斑鸠羹的营养成分
- 能量1366.46千卡
- 蛋白质39.55克
- 脂肪120.69克
- 碳水化合物37.87克
- 叶酸16.9微克
- 膳食纤维2.86克
- 胆固醇199毫克
- 维生素a81.15微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c7.55毫克
- 维生素e10.52毫克
- 胡萝卜素36.9微克
- 核黄素0.59毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸6.34毫克
- 钙66.19毫克
- 磷199.86毫克
- 钾477.63毫克
- 钠2130.51毫克
- 碘14.75微克
- 镁93.27毫克
- 铁5.22毫克
- 锌2.36毫克
- 硒23.24微克
- 铜0.38毫克
- 锰0.85毫克
