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素白斩鸡
类别 素斋菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 冠心病食谱
工艺 拌 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 形象逼真，味美鲜嫩。
主料 豆腐(北)250克
辅料 玉兰片50克 油皮50克 淀粉(蚕豆)20克 木耳(水发)50克
调料 盐5克 味精3克 香油10克 白砂糖5克 醋2克 胡椒粉3克 料酒10克 姜5克 酱油5克 花生油20克
素白斩鸡的做法
1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉；
2.水发玉兰片、木耳用清水洗净，切成细丝；
3.豆腐皮用沸水烫至回软，碾成泥；
4.豆腐泥内加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤50毫升，调拌均匀，制成馅料；
5.取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”；
6.待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内；
7.又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。
素白斩鸡制作提示
1.豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网纹，形似鸡皮；
2.使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。
素白斩鸡的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
素白斩鸡的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
素白斩鸡的营养成分
- 能量907.37千卡
- 蛋白质52.83克
- 脂肪62.11克
- 碳水化合物52.34克
- 叶酸99.86微克
- 膳食纤维18.31克
- 维生素a39.2微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c1.2毫克
- 维生素e64.54毫克
- 胡萝卜素235.3微克
- 核黄素0.18毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸1.1毫克
- 钙439.75毫克
- 磷575.35毫克
- 钾809.01毫克
- 钠2535.87毫克
- 碘2.87微克
- 镁294.56毫克
- 铁16.22毫克
- 锌4.55毫克
- 硒8.07微克
- 铜0.85毫克
- 锰2.7毫克
