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油纳肝
类别 山西菜 肝调养食谱 明目食谱 补血食谱
工艺 干炒 口味 微辣 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽紫红，味道咸鲜微麻，质感脆嫩，有油无汁，刀工精细，整齐不碎。
主料 猪肝150克
辅料 洋葱（白皮）25克
调料 香菜20克 植物油25克 花椒粉2克 小葱15克 盐2克 大蒜（白皮）10克 味精1克
油纳肝的做法
1.肝去净白筋，平刀片成薄片，直刀切成8 厘米长，帘子棍粗细的丝，用植物油拌匀；
2.洋葱头洗净切细丝；
3.香菜择洗干净，洗净；
4.炒勺置旺火上，打底油烧七成热下入拌好的肝丝，用手勺炒开，炒至肝丝发白变色时下入葱、蒜、香菜梗、花椒粉、盐、味精，翻炒匀透，出勺装盘；
5.围上香菜叶和葱头丝即成。
油纳肝制作提示
1.猪肝选用新鲜的肥猪肝。鲜肝可洗，但不能用清水久泡，防止炒时出水，靠近苦胆的地方要片去；
2.油纳，纳即放进，放进热锅、热油里的意思。其实是采用了生炒的烹调方法，主料不上浆，出锅时不打明油，不勾芡，旺火速炒，干净利落，调味注重香油。
油纳肝的食谱营养
 | 洋葱（白皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 杏仁烧羊肉 胡葱酥肉 岭南酥鸭 卤肉饭 五香豆腐 卤汁茄子 豌豆瓣汤 |
 | 猪肝 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；2、猪肝中含有丰富的维生素a，具有维持正常生长和生殖机能的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤猪肝 酱猪肝 卤浸猪肝 烧鸭脚包 烧酿猪大肠 烧猪肝 烧三色凤眼肝 凤眼猪肝 |
油纳肝的食物相克
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
油纳肝的营养成分
- 能量228.99千卡
- 蛋白质30.66克
- 脂肪7.44克
- 碳水化合物11.28克
- 叶酸675.14微克
- 膳食纤维1.36克
- 胆固醇270毫克
- 维生素a9814.31微克
- 维生素b60.44毫克
- 维生素c15.45毫克
- 维生素e1.71毫克
- 胡萝卜素368.8微克
- 核黄素3.09毫克
- 硫胺素0.36毫克
- 烟酸15.84毫克
- 钙64.12毫克
- 磷401.07毫克
- 钾499.7毫克
- 钠985.99毫克
- 碘0.87微克
- 镁53.48毫克
- 铁36.04毫克
- 锌5.85毫克
- 硒40.05微克
- 铜0.14毫克
- 锰0.24毫克
