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川北凉粉
类别 私家菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 青少年食谱
工艺 拌 口味 香辣 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 此小吃香辣味浓，滑爽利口。
主料 豌豆600克
辅料 香菜50克
调料 大葱15克 姜3克 大蒜（白皮）25克 盐8克 味精2克 冰糖3克 酱油75克 辣椒粉10克 花椒2克 花生油150克
川北凉粉的做法
1.将大葱、姜、蒜分别洗净，均切成末待用；将豌豆磨成粉末，装入桶内，加清水搅成水浆，用纱布过滤去渣，再用细罗筛滤3次，将渣除尽，顺着一个方向搅动成涡状，让其沉淀，水清见粉，底层粉凝结后，抽去上层清水，留下中层粉浆盛入另一桶，称为水粉，下面纯白的沉淀粉称为白粉。
2.锅内倒入水，烧沸后倒入水粉搅匀，再将用温开水稀释搅匀的白粉倒入，不停地用力搅动，待挑起牵丝即证明已基本成熟，见锅中间起小泡就算完全熟了，此时，立即舀入瓦钵内，冷却后即成凉粉。
3.炒锅内倒入花生油，烧至六成热时放入姜末、花椒、葱末炸香，捞出，待油温降到50度时，加入辣椒面，搅匀，即为红油。
4.将冰糖捣碎，放入碗内，加入少许酱油，使其色浓鲜亮，并略带甜味。
5.将凉粉切成薄片装入碗内，分别加入香菜、精盐、蒜末，剩余的酱油、味精，淋上红油，即可食用。
川北凉粉的食谱营养
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川北凉粉的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
川北凉粉的营养成分
- 能量2120.16千卡
- 蛋白质53.36克
- 脂肪153.17克
- 碳水化合物156.56克
- 叶酸571.83微克
- 膳食纤维24.39克
- 维生素a635微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c110.32毫克
- 维生素e72.6毫克
- 胡萝卜素3799微克
- 核黄素0.82毫克
- 硫胺素2.66毫克
- 烟酸17.22毫克
- 钙295.84毫克
- 磷1034.61毫克
- 钾2624.21毫克
- 钠7680.24毫克
- 碘7.95微克
- 镁428.35毫克
- 铁25.27毫克
- 锌10.06毫克
- 硒13.51微克
- 铜1.89毫克
- 锰5.84毫克
