家常菜谱大全

熏香素鸡

类别 素斋菜
工艺 熏 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 素鸡呈淡茶色，烟香浓郁，口感柔软、咸鲜，香辣俱备，风味别致。

主料 油皮500克
调料 香油3克 酱油5克 碱2克 盐2克 白砂糖3克 五香粉3克 茶叶10克 辣椒粉2克 味精1克

指数 推荐指数 4 营养指数 5 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 4

熏香素鸡的做法

1.百叶（油皮）切成长宽各25 厘米的大片，放在碱水中浸泡15 分钟，见百叶表面有粘腻感，取出。每张平摊在砧板上；
2.酱油、盐、五香粉、辣椒粉、味精、香油调在碗里；
3.用一把刷子，蘸调料涂刷在百页表面，然后叠上一张，再刷一层；
4.全部重叠后，卷筒状，外面用厚纱布包紧，再用较粗的麻绳缠绕捆扎紧实；
5.锅内加水，放入素鸡坯，烧开后煮30 分钟，取出，冷却后即成鸡，切成厚1 厘米的大圆片；
6.铁锅上火，加糖、锯木屑半小碗、茶叶，中间放上铁丝编成的网格，排放上素鸡，盖严锅盖，在小火上加热；
7.见有烟气冒出，再继续加热3 分钟，端锅离火，冷却后揭盖，在每片素鸡上刷一层香油后，改刀装盘。

熏香素鸡制作提示

1.调料涂刷得均匀而薄，以防太咸或味道不均；
2.线绳捆扎要紧实，这样才能使一张张的百页变成整块的素鸡；
3.烟熏时火不能大，更不能中途揭盖察看，以防燃烧或出焦烟味，影响成品质量。

熏香素鸡的食谱营养

油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐

熏香素鸡的营养成分

• 能量2214.27千卡
• 蛋白质259.02克
• 脂肪118.43克
• 碳水化合物69.63克
• 叶酸0.06微克
• 膳食纤维41.54克
• 维生素a297.46微克
• 维生素e235.44毫克
• 胡萝卜素1774.8微克
• 核黄素0.62毫克
• 硫胺素1.1毫克
• 烟酸4.84毫克
• 钙1208.69毫克
• 磷2489.94毫克
• 钾4463.62毫克
• 钠1195.51毫克
• 碘25.12微克
• 镁910.1毫克
• 铁60.43毫克
• 锌20.59毫克
• 硒11.73微克
• 铜5.91毫克
• 锰13.65毫克