鸡辣蹦
类别 江西菜 贫血食谱 营养不良食谱
工艺 滑炒 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 此菜原料多样，鲜嫩爽脆，香辣味浓，汁芡紧抱，色泽红润。
主料 鸡胸脯肉100克 猪肚100克 鸡肫100克 冬笋150克
辅料 鸡蛋清25克 核桃25克 火腿25克 海蜇皮25克 香菇（鲜）25克
调料 盐4克 味精2克 辣椒(红、尖、干)3克 料酒10克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 香油5克
鸡辣蹦的做法
1.把鸡脯肉洗净，切成丁；
2.猪肚用醋、碱加清水，清洗干净，切丁；
3.鸡肫撕去鸡内金洗净，切丁；
4.熟火腿切成丁；
5.香菇去蒂，洗净，切成丁；
6.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成丁；
7.红干椒去蒂、籽，切成小段；
8.蜇皮洗净去沙，切成指甲片；
9.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用；
10.鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁，用精盐、料酒稍腌；
11.腌好后用蛋清浆浆匀；
12.核桃仁用沸水泡一下，用油炸酥；
13.红干椒用油炸至酥香；
14.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起；
15.待油温回至七成热时，把肚丁、鸡肫丁过油爆熟，然后倒入漏勺沥油；
16.原锅上火，加鲜汤150毫升，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，下明油；
17.然后把主、配料入锅颠翻几下，放进红椒段，盛入盘中，撒上核桃仁，淋香油即成。
鸡辣蹦制作提示
1.芡汁多少要与原料相适应；
2.鸡肫、肚丁过油要快，不要老化；
3.因有各料的滑油过程，需准备熟猪油500克。
鸡辣蹦的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 海蜇皮 1.海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；2.含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；3.所含的甘露... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡丝蜇皮 蒜茸拌蜇皮 椒麻海蜇 青萝卜蜇皮 蛋皮海蜇 白菜蜇皮 三珍炒掐菜 白菜心拌海蜇皮 |
 | 核桃 1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；2.核桃仁有防止动脉硬化，降低... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桃仁豆泡山药 桃仁炖鸭 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 红油耳丝 椒盐八宝鸭 桑葚蒸蛋 红烧乌龟肉 酱汁桃肉 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 鸡肫 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肫肝 清炸鸡胗肝 时件腐 盐焗胗肝 盐水鸡肫 卤胗肝 胗肝蓑衣鱿鱼 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 盐水肚块 酱大肚 葱油卤肚条 香油白肚 麻花肚子 卤水猪肚 醉猪肚 |
鸡辣蹦的食物相克
海蜇皮 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡辣蹦的营养成分
- 能量1147.72千卡
- 蛋白质72.13克
- 脂肪82.32克
- 碳水化合物37.43克
- 叶酸46.67微克
- 膳食纤维5.7克
- 胆固醇604.25毫克
- 维生素a99.75微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c2毫克
- 维生素e19.18毫克
- 胡萝卜素127.5微克
- 核黄素0.76毫克
- 硫胺素0.44毫克
- 烟酸20.2毫克
- 钙116.59毫克
- 磷770.92毫克
- 钾1032.94毫克
- 钠2392.77毫克
- 碘3.5微克
- 镁132.95毫克
- 铁10.63毫克
- 锌6.85毫克
- 硒42.25微克
- 铜2.59毫克
- 锰1.5毫克
