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豆豉烧中段
类别 浙江菜
工艺 烧 口味 豆豉味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼肉鲜香，耐人寻味。
主料 鳜鱼600克
辅料 肥膘肉25克 淀粉(蚕豆)5克
调料 黄酒25克 酱油25克 豆豉25克 味精3克 姜10克 小葱15克 香油15克 猪油（炼制）40克 白砂糖15克
豆豉烧中段的做法
1.将桂鱼洗净，沥干水，斩下头和尾部，在鱼的两侧背脊厚肉部位剞上粗网形花刀，用酱油5克均匀地涂在鱼皮上；
2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，放入鱼段，两面煎至金黄色时捞出；
3.原炒锅留底油，加入葱段、姜末、豆豉末、猪肥膘末略煸，加入黄酒、酱油20克、白糖和清水250毫升；
4.再将鱼段落锅，用中火煮沸，加盖改为小火，焖至汁浓，添加味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱末，淋上芝麻油，装盘即成。
豆豉烧中段制作提示
俗云：千滚豆腐万滚鱼，桂鱼中段，肉厚质密，大火烧开，小火慢使其充分入味，汁浓味厚。
豆豉烧中段的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 锅贴桂鱼 |
豆豉烧中段的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
豆豉烧中段的营养成分
- 能量1579.84千卡
- 蛋白质129.42克
- 脂肪103.05克
- 碳水化合物34.37克
- 叶酸4.46微克
- 膳食纤维2.03克
- 胆固醇808.45毫克
- 维生素a113.85微克
- 维生素c3.55毫克
- 维生素e28.08毫克
- 胡萝卜素143微克
- 核黄素0.52毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸36.47毫克
- 钙434.05毫克
- 磷1382.67毫克
- 钾2097.57毫克
- 钠2171.84毫克
- 碘0.6微克
- 镁293.91毫克
- 铁10.08毫克
- 锌7.74毫克
- 硒162.87微克
- 铜0.94毫克
- 锰1.71毫克
