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香酥焖肉
类别 浙江菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
工艺 焖 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色红艳，以黄酒当水，小火焖煮，汁浓醇香，肉醇而不碎，肥不腻口，是杭州的传统风味。
主料 猪肋条肉（五花肉）4000克
辅料 小麦面粉25克
调料 大葱250克 姜150克 黄酒600克 酱油400克 白砂糖250克
香酥焖肉的做法
1.选用皮薄的五花肉，刮洗干净，再用温水洗净，放在沸水锅内浸没，约浸5分钟，煮出血水，洗净，切成40个正方块（每块约100克）；
2.取大沙锅1个，用小蒸架垫底，先铺上葱，再放入拍松的姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加糖、酱油、酒、再加葱结，盖上锅盖；
3.将面粉用冷水调湿搓成条，密封锅盖四周边缝，用旺火烧开后，改用微火焖2小进左右；
4.开封启盖（如肉末至八成酥，可将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖。）将沙锅端离火口；
5.另取10个小瓷罐，每罐放已焖酥的肉4块（皮朝上，底层平3块，上层1块）；
6.撇去肉汁上面的浮油，分别倒入10罐中，加盖后用桃花（羊皮）纸条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥透为止;
7.食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可。
香酥焖肉的食谱营养
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
香酥焖肉的营养成分
- 能量24575.5千卡
- 蛋白质413.88克
- 脂肪2362.68克
- 碳水化合物337.82克
- 叶酸39.82微克
- 膳食纤维11.78克
- 胆固醇4360毫克
- 维生素a469.5微克
- 维生素b60.42毫克
- 维生素c13.5毫克
- 维生素e2.08毫克
- 胡萝卜素415微克
- 核黄素2.55毫克
- 硫胺素4.22毫克
- 烟酸108.73毫克
- 钙1005.75毫克
- 磷4943.75毫克
- 钾10841.5毫克
- 钠26305.6毫克
- 碘10.32微克
- 镁1520毫克
- 铁83.25毫克
- 锌73.64毫克
- 硒160.74微克
- 铜3.06毫克
- 锰12.76毫克
