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素鸡(二)
类别 家常菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱
工艺 烧 口味 甜咸味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 呈淡酱红色，酥香味浓，甜咸适宜。
主料 油皮600克
调料 色拉油150克 盐5克 味精2克 黄酒15克 酱油15克 香油5克 白砂糖20克 八角2克 桂皮2克 姜5克 大葱5克 碱1克
素鸡(二)的做法
1.把豆腐皮切成粗细均匀的丝；
2.放在沸水锅里煮软，捞出后放入另一沸水锅里煮去碱味；
3.然后捞出，放在干净的湿纱布里包好，并用重物压紧；
4.待豆腐皮丝紧缩在一起，凝结在一起整体；
5.拆去纱布，切成大方块即素鸡块；
6.油锅置火上，注入色拉油，烧至六七成热时，放入素鸡块；
7.炸至表皮稍硬，捞出控油；
8.另用锅放火上，倒入麻油烧热，放葱段、姜片煸炒；
9.烹入绍酒，加酱油、鸡汤、精盐、大料、桂皮、白糖、味精、胡椒粉，再放炸地的素鸡块；
10.移至小火慢烧至素鸡块柔软入味，即将锅离火；
11.使素鸡块在原汁中浸泡至冷却，食用时捞出，改刀装盘。
素鸡(二)制作提示
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
素鸡(二)的食谱营养
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
素鸡(二)的营养成分
- 能量4091.21千卡
- 蛋白质311.7克
- 脂肪292.71克
- 碳水化合物99.8克
- 叶酸0.84微克
- 膳食纤维49.74克
- 维生素a284.09微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.35毫克
- 维生素e390.38毫克
- 胡萝卜素1692.5微克
- 核黄素0.76毫克
- 硫胺素1.34毫克
- 烟酸5.88毫克
- 钙1463.97毫克
- 磷3003.21毫克
- 钾5342.52毫克
- 钠3041.91毫克
- 碘30.36微克
- 镁1104.85毫克
- 铁72.61毫克
- 锌26.75毫克
- 硒14.04微克
- 铜7.08毫克
- 锰16.84毫克
