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瓤黄鱼
类别 家常菜 贫血食谱 滋阴食谱 增肥食谱 健脾开胃食谱
工艺 瓤 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红润，鲜嫩醇厚，滑腴香美
主料 大黄鱼500克
辅料 猪肉(肥瘦)150克 玉兰片50克
调料 花生油75克 大葱15克 姜8克 盐5克 酱油20克 白砂糖10克 料酒25克 味精2克 香油10克
瓤黄鱼的做法
1.将鱼刮净鳞，去掉鳃，用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹绞出内脏，洗净；
2.将猪肉、玉兰片均洗净，切成0.5厘米见方的丁，盛于盘内；
3.盘内放入酱油、料酒、盐、部分葱花、姜末、味精、香油腌渍入味，成为馅料；
4.把鱼放入在案板上，用刀从鱼背部开15厘米长的口，将肉丁馅料瓤入鱼腹，再用几根牙签将脊背的刀口别住；
5.将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼下入炸至鱼体，呈黄色，鱼肉半熟时捞出，控净余油；
6.原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，出香味后随即加入糖、酱油、料酒和适量鲜汤，烧开放入鱼，再烧再滚上两滚，改用小火烧；
7.见汤汁减少一半时，鱼肉和馅料俱已成熟，即可将鱼，盛在盘内；
8.锅回至旺火上，把余汤收浓，淋入香油，浇在鱼上即成。
瓤黄鱼制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
瓤黄鱼的食谱营养
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微量元素硒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八珍钱 煎蒸黄鱼 烹黄鱼盒 白汁黄鱼 冬菇鱼肉羹 烩豆腐丁 黄鱼大蒜汤 芥菜黄鱼卷 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
瓤黄鱼的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
瓤黄鱼的营养成分
- 能量1927.74千卡
- 蛋白质111.87克
- 脂肪153.21克
- 碳水化合物31.15克
- 叶酸8.64微克
- 膳食纤维6.27克
- 胆固醇120毫克
- 维生素a80.89微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.27毫克
- 维生素e45.82毫克
- 胡萝卜素23.2微克
- 核黄素0.81毫克
- 硫胺素0.52毫克
- 烟酸15.28毫克
- 钙333.91毫克
- 磷1186.18毫克
- 钾1748.53毫克
- 钠3976.92毫克
- 碘0.48微克
- 镁260.66毫克
- 铁11.95毫克
- 锌6.81毫克
- 硒231.23微克
- 铜0.46毫克
- 锰1.23毫克
