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鸡卷肉
类别 上海菜 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 焖 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 卤汁厚浓光亮，肥糯鲜嫩，醇厚入味，咸中带甜。
主料 猪大肠150克 猪肋条肉（五花肉）150克
辅料 淀粉(蚕豆)5克
调料 味精2克 小葱3克 黄酒10克 酱油25克 大豆油20克 白砂糖20克 猪油（炼制）20克
鸡卷肉的做法
1.将肥嫩公鸡宰杀煺毛、去内脏，洗净，取肉用水洗净，切成3.3 厘米大小的方块；
2.猪大肠洗净，煮熟，斜切成4.2 厘米厚的棱子块；
3.取生猪肋条肉，切成2 厘米见方的小块；
4.炒锅用旺火烧热，下猪油15克烧热后，将肉块放入，炒至表皮干燥泛黄，肉质紧缩时，加酒、酱油，炒制；
5.待炒至肉呈红色后，加白糖、肉清汤、葱、姜，焖烧至硬酥时取出，即成炒肉，备用；
6.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，放入豆油烧到八成热时，下入鸡块煸炒到鸡皮收缩泛白；
7.再加入猪大肠块、黄酒、酱油、味精、白糖，烧到鸡块、猪大肠上色；
8.再放入肉清汤、炒肉，把炒锅端到微火上加盖，焖烧；
9.焖烧到鸡酥、汤收紧时，把炒锅端回旺火上，稠浓卤汁，用湿淀粉勾成薄芡，再淋入熟猪油，颠翻几下，撒上葱段即可。
鸡卷肉的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 猪大肠 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肥肠 大蒜烧肥肠 卤大肠 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 烧酿猪大肠 五香火肠 五色彩肠 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
鸡卷肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡卷肉的营养成分
- 能量1627.08千卡
- 蛋白质26.74克
- 脂肪156.49克
- 碳水化合物27.49克
- 叶酸0.76微克
- 膳食纤维0.12克
- 胆固醇387.6毫克
- 维生素a35.1微克
- 维生素c0.63毫克
- 维生素e20.5毫克
- 胡萝卜素25.2微克
- 核黄素0.27毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸6.94毫克
- 钙57.16毫克
- 磷286.41毫克
- 钾480.32毫克
- 钠1899.7毫克
- 碘0.6微克
- 镁80.28毫克
- 铁5.91毫克
- 锌4.48毫克
- 硒31.47微克
- 铜0.23毫克
- 锰0.57毫克
