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生扒方肉
类别 北京菜 贫血食谱 滋阴食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 猪肉(肥瘦)750克
辅料 豌豆苗25克
调料 酱油3克 料酒2克 白砂糖2克 淀粉(豌豆)5克 八角3克 桂皮3克 大葱4克 姜4克 猪油（炼制）25克
生扒方肉的做法
1.肉选用15厘米见方的一块，烙糊肉皮，下湿水泡软，刮洗干净，距肉皮每边1.2厘米宽处，用尖刀在皮上划一道直线，成下文形的格，格内每隔1.2厘米宽划一格，共划四格，最后的两个主格，偏转90度，即四角正对着外两格边线的中点，划后，把肉块翻过来，在瘦肉上划1.2厘米见方的花刀，下开水锅氽一下，豌豆苗洗净，掐去根茎；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。
2.大锅内放一个小盘，把肉块放在盘中，加开水淹过肉块，下八角，桂皮，葱段，姜片，酱油，料酒，白糖，坐旺火烧开后，撇净浮沫，移微火炖到酥软透后取出保持完整，皮朝上入盘，拣去八角，葱，姜，桂皮。
3.锅坐旺火，下肉汤烧开，加白糖，酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒豌豆苗，淋猪油，倒在肉上即成。
生扒方肉制作提示
大本菜谱中所用的大料是八角。
生扒方肉的食谱营养
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 |
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生扒方肉的营养成分
- 能量3226.1千卡
- 蛋白质100.43克
- 脂肪302.81克
- 碳水化合物28.66克
- 叶酸32.85微克
- 膳食纤维1.99克
- 胆固醇623.25毫克
- 维生素a254.77微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c17.03毫克
- 维生素e4.58毫克
- 胡萝卜素677.31微克
- 核黄素1.25毫克
- 硫胺素1.68毫克
- 烟酸26.66毫克
- 钙62.41毫克
- 磷1242.45毫克
- 钾1622.62毫克
- 钠624.41毫克
- 碘0.07微克
- 镁134.63毫克
- 铁13.67毫克
- 锌15.73毫克
- 硒90.21微克
- 铜0.53毫克
- 锰0.83毫克
