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绒鸡炖绉参
类别 特色菜 闽南菜 补虚养身食谱
工艺 隔水炖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 鸡肉鲜嫩香醇，海参柔软润爽，汤清而味纯。
绒鸡炖绉参的做法
1.白绒乌骨鸡宰杀，从背部剖开洗净，肚肫留用，鸡血及肠备用；
2.龙骨（猪脊骨）500克砍成碎块；
3.乌绉海参放陶钵中加水浸24 小时，放铁锅中加水烧15 分钟，取出用清水浸冷，此谓水发；
4.如发不透，应再换水浸过，甚至再入锅烧煮；
5.水发好的海参清洗肠肚泥沙杂质，然后纵切成宽1 厘米、长7 厘米条块，放沸水锅中加精盐5克、姜块、葱结、黄酒20克煮10 分钟，取出放清水漂过，余汤不用；
6.海参再与龙骨、清水一并下锅，用中火烧20 分钟，捞起海参，龙骨别用；
7.炖盅放入鸡、海参，加清水600毫升、精盐4克、姜块5克、黄酒10克、白糖，盅面用棉纸封好，加盅盖，放锅中隔水文火炖；
8.炖2 小时取出，揭去棉纸，下味精调匀，装于汤碗中即成。
绒鸡炖绉参制作提示
1.猪龙骨，即猪脊骨；
2.海参在涨发的过程中，应注意忌油忌碱。海参一定要透发，但不能太过。
绒鸡炖绉参健康提示
李时珍《本草纲目》赞道：“功能治补虚劳弱，治消渴，人药更良。”故成为中成药“乌鸡白凤丸”的重要原料。
绒鸡炖绉参的食谱营养
 | 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
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绒鸡炖绉参的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
绒鸡炖绉参的营养成分
- 能量945.27千卡
- 蛋白质179.49克
- 脂肪17.7克
- 碳水化合物12.3克
- 叶酸13.28微克
- 膳食纤维1.1克
- 胆固醇870毫克
- 维生素a90.7微克
- 维生素c11.1毫克
- 维生素e13.52毫克
- 胡萝卜素445.5微克
- 核黄素1.6毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸54.23毫克
- 钙550.93毫克
- 磷1615.71毫克
- 钾2611.82毫克
- 钠4475.28毫克
- 镁451.21毫克
- 铁19.42毫克
- 锌12.88毫克
- 硒67.67微克
- 铜2.05毫克
- 锰1.16毫克
