家常菜谱大全 > 葱爆鸭心的做法
葱爆鸭心
类别 北京菜
工艺 葱爆 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鸭心350克
辅料 大葱55克 青椒15克
调料 香油5克 姜25克 鸭油50克 淀粉(豌豆)10克 胡椒粉1克 酱油2克 醋1克 盐2克 料酒3克 味精2克 猪油（炼制）25克
葱爆鸭心的做法
1.鸭心切去根部的血管，用刀旋转削成15厘米长的长条片，再直切一刀分成两半，洗净后晾干，加少许味精、盐拌好，再加干淀粉抓匀。
2.大葱用滚刀切成3.6厘米长、1厘米宽的块，挑去葱心不要，加酱油、料酒、醋、盐、胡椒粉、味精调成清汁。青椒去蒂、籽，切3厘米长，1厘米宽的长三角块。
3.炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭心片迅速拨散，再下青椒块，待鸭心卷起，颜色变浅时，一起倒入漏勺沥油，空勺再坐旺火，下葱姜油烧热，并倒入清汁烧开，最后下鸭心和青椒，迅速颠炒两下，淋香油即成。
葱爆鸭心制作提示
本品有过多次用油程序，需用鸭油约500克。
葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油。
葱爆鸭心的食谱营养
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 | 鸭心 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：陈皮焖鸭心 氽鸭心 芫爆鸭心丝 炒鸭心 干炸鸭心 口蘑鸭心 烩三样 卤水鸭心 |
葱爆鸭心的营养成分
- 能量835.95千卡
- 蛋白质47.25克
- 脂肪61.41克
- 碳水化合物26.84克
- 叶酸8.93微克
- 膳食纤维2.26克
- 胆固醇443.25毫克
- 维生素a112.45微克
- 维生素b60.09毫克
- 维生素c13.45毫克
- 维生素e7.72毫克
- 胡萝卜素129.3微克
- 核黄素3.08毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 烟酸28.69毫克
- 钙117.85毫克
- 磷688.84毫克
- 钾992.5毫克
- 钠1378.4毫克
- 碘1.57微克
- 镁89.71毫克
- 铁18.85毫克
- 锌5.19毫克
- 硒54.03微克
- 铜1.37毫克
- 锰1.11毫克
