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家制腊肉（一）的做法
1.（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。
家制腊肉（一）制作提示
需要用锯末熏制，所以备锯末750克。
家制腊肉（一）的食谱营养
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
家制腊肉（一）的营养成分
- 能量14233.5千卡
- 蛋白质233.37克
- 脂肪1476.16克
- 碳水化合物8.64克
- 膳食纤维3.73克
- 胆固醇2725毫克
- 维生素a252.99微克
- 维生素e1.57毫克
- 胡萝卜素18.2微克
- 核黄素1.06毫克
- 硫胺素2.27毫克
- 烟酸60.21毫克
- 钙249.57毫克
- 磷2408.97毫克
- 钾5387.02毫克
- 钠31489.4毫克
- 镁440.93毫克
- 铁26.84毫克
- 锌40.68毫克
- 硒93.5微克
- 铜1.49毫克
- 锰1.15毫克
