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红烧猪大肠
类别 私家菜 痔疮食谱 补血食谱 夜尿多食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽棕红，油润光亮，鲜美可口，肥而不腻。
主料 猪大肠5000克
辅料 草果8克 陈皮3克 丁香5克 白芷5克
调料 盐200克 酱油50克 八角8克 茴香籽[小茴香籽]5克 桂皮5克 大葱150克 姜100克 碱1克 猪油（炼制）30克
红烧猪大肠的做法
1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。
2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。
3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。
红烧猪大肠制作提示
本品有过油炸过程，需备猪油约200克。
红烧猪大肠的食谱营养
 | 白芷 白芷的根含有当归素（byak-angelicin）、白当归素（byak-angelicol）、氧化前胡素（oxypencedanin）、珊瑚菜素（phe... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 五香卤牛肉 五香脱骨鸡 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 熏猪肘子 香酥野鸡 |
| 草果 草果的香辛成粉主要为挥发油中的反-s-烯醛（trans-s-undecenal）。此外尚含有香叶醇（geraniol）和草果酮（tsaokone）。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香熏鸡 长春酱肉 五香脱骨鸡 五香烤牛肉 吴家熏肉 五彩猪头肉 卤肫肝 砂锅焖狗肉 |
| 陈皮 陈皮含有陈皮素（nobiletin）、橙皮甙（hesperidin）及挥发油。挥发油主要成分为柠檬苦素（limonin）和柠檬醛（citrol）。在烹调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香麻雀 五香熏鸡 红焖牛蹄筋 长春酱肉 酱排骨 熏鸡 德州扒鸡 吴家熏肉 |
| 丁香 丁香花蕾含有丁香油，其主要成分是丁香油酚（eugenol）和丁香烯（caryophyllene）。野生丁香尚含有丁香酮（eugenone）和番樱桃素（e... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：脆皮五香野鸡 五香麻雀 五香熏鸡 长春酱肉 五香脱骨鸡 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 |
| 猪大肠 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肥肠 大蒜烧肥肠 卤大肠 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 烧酿猪大肠 五香火肠 五色彩肠 |
红烧猪大肠的食物相克
白芷 白芷恶旋覆花。
陈皮 陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
丁香 丁香不可见火，畏郁金。
红烧猪大肠的营养成分
- 能量10241.3千卡
- 蛋白质353.23克
- 脂肪968克
- 碳水化合物42.36克
- 叶酸20.75微克
- 膳食纤维13.26克
- 胆固醇6877.9毫克
- 维生素a407.85微克
- 维生素b60.24毫克
- 维生素c8.76毫克
- 维生素e27.2毫克
- 胡萝卜素297.44微克
- 核黄素5.73毫克
- 硫胺素3.17毫克
- 烟酸97.94毫克
- 钙748.79毫克
- 磷2995.37毫克
- 钾2940.79毫克
- 钠87357毫克
- 碘1.2微克
- 镁576.58毫克
- 铁59.66毫克
- 锌51.18毫克
- 硒852.35微克
- 铜3.73毫克
- 锰9.15毫克
