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鲜熘鸭肝
类别 私家菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 学生膳食
工艺 溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽棕黄，质地细嫩，咸鲜醇厚。
主料 鸭肝300克
辅料 玉兰片30克 口蘑20克 豌豆25克 黄豆粉60克 鸡蛋清38克
调料 姜5克 大蒜（白皮）5克 大葱15克 泡椒5克 盐3克 胡椒粉1克 味精1克 料酒10克 酱油5克 植物油75克
鲜熘鸭肝的做法
1.鸭肝片成薄片，用精盐、蛋清豆粉（50克）、料酒拌匀。将玉兰片、口蘑分别切成片。将葱、泡辣椒分别切成马耳杂形。
2.将精盐、胡椒粉、味精、料酒、酱油、芝麻油、鲜汤、水豆粉30克（豆粉15克加水）调成咸鲜味汁。
3.锅置火上，烧油至四成热，放入鸭肝拔散，滗去余油，放入泡辣椒、姜（切片）、蒜（切片）、葱炒香，再放入玉兰片、口蘑炒匀，倒入味汁，待收汁亮油后，下鲜菜心炒匀起锅装盘即成。
鲜熘鸭肝制作提示
本品需植物油约1000克。
鲜熘鸭肝的食谱营养
 | 黄豆粉 1.黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；2.黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：全罗北道辣椒酱 碎末鸡丁 腐皮虾包 韭黄素鸡丝 芹黄肉丝 炒素肠 炸桃酥凤饼 白汁绿叶鸡糕 |
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鲜熘鸭肝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲜熘鸭肝的营养成分
- 能量766.35千卡
- 蛋白质79.2克
- 脂肪34.49克
- 碳水化合物46.74克
- 叶酸257.87微克
- 膳食纤维12.36克
- 胆固醇1023毫克
- 维生素a3170.45微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c58.8毫克
- 维生素e27.19毫克
- 胡萝卜素303.2微克
- 核黄素3.48毫克
- 硫胺素1.13毫克
- 烟酸31.99毫克
- 钙251毫克
- 磷1487.1毫克
- 钾2663.36毫克
- 钠1847.73毫克
- 碘0.43微克
- 镁197.61毫克
- 铁80.94毫克
- 锌13.97毫克
- 硒176.78微克
- 铜6.06毫克
- 锰3.87毫克
