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蟹黄珍珠羹
类别 私家菜
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 白中带金黄，鱼珠滑嫩，羹汤醇美。
主料 海蟹500克 黑鱼150克
辅料 鸡蛋清80克
调料 姜汁15克 葱汁5克 姜3克 大葱25克 黄酒10克 盐3克 味精3克 胡椒粉1克 醋25克 色拉油25克
蟹黄珍珠羹的做法
1.湖蟹蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄分开待用。
2.鱼茸加入蛋清、姜（切片）、大葱（切段）、姜汁、葱汁，打成厚鱼茸状，用小汤匙的柄尖挤结成如同大珍珠状的鱼珠，放入冷水锅中，全部挤好置火上加温漾熟。
3.起油锅，投入姜片、葱段煸出香味，加入鱼汤、绍酒，滚起捞出葱段姜片不用，加盐、味精、胡椒粉、米醋、，勾薄芡，放入鱼珠及蟹肉，起锅盛在“大螃蟹”，状的紫砂盛器内，撒上蟹盐、葱末、胡椒粉，上席。
蟹黄珍珠羹的食谱营养
 | 海蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蒸芙蓉大蟹 两吃大蟹 三吃海蟹 酿蒸蟹斗 滋补养颜蟹 豉椒炒海蟹 豉汁炒蟹 蒜香炒梭蟹 |
 | 黑鱼 1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉汁鱼块 鱼片菜心 软熘鱼丸 鸡蓉豆花羹 豉油菜生鱼 蒜煨黑鱼 蒜心生鱼片 四海爽口鱼 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
蟹黄珍珠羹的食物相克
海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹黄珍珠羹的营养成分
- 能量908.19千卡
- 蛋白质108.45克
- 脂肪38.5克
- 碳水化合物30.6克
- 叶酸6.43微克
- 膳食纤维0.7克
- 胆固醇761.5毫克
- 维生素a192.69微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c0.87毫克
- 维生素e34.34毫克
- 胡萝卜素60.7微克
- 核黄素0.98毫克
- 硫胺素0.14毫克
- 烟酸16.99毫克
- 钙1304.04毫克
- 磷1107.34毫克
- 钾1863.88毫克
- 钠2930.09毫克
- 碘9.83微克
- 镁308.12毫克
- 铁12.34毫克
- 锌18.61毫克
- 硒456.56微克
- 铜8.5毫克
- 锰1.99毫克
