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翡翠鱼珠
类别 私家菜 脾调养食谱 美容养颜食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 绿白相映，色彩清雅，鱼珠鲜嫩。
主料 鲢鱼1000克
辅料 青豆150克 鸡蛋清150克
调料 黄酒5克 味精3克 盐5克 姜汁5克 猪油（炼制）75克 鸡油5克 淀粉(豌豆)5克
翡翠鱼珠的做法
1.将鱼剖杀洗净，取鱼肉，用刀轻轻刮取鱼泥150克，放在干净的鲜肉皮上排细。加姜汁、水（100）及湿淀粉5（淀粉3加水）克，按同一方面搅打上劲后，逐个加入蛋清调匀。
2.热锅中加猪油三成热时，即将调制好的鱼茸，倒入漏勺，抖动漏勺并用手勺推动。使鱼茸从漏孔中掉入油锅。将锅端至旺火，再用手勺轻轻推动，以防鱼珠粘连；待油温升至四成热时左右鱼珠浮起时，倒入漏勺沥去油。
3.原锅将豌豆倒入略煸炒，加酒、盐、水、及味精，下湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，倒入鱼珠推匀，淋上鸡油，即可起锅装盘。
翡翠鱼珠制作提示
本品有过油炸过程，需备猪油约1000克。
翡翠鱼珠的食谱营养
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翡翠鱼珠的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
翡翠鱼珠的营养成分
- 能量2177.14千卡
- 蛋白质233.46克
- 脂肪119.86克
- 碳水化合物62.94克
- 叶酸316.15微克
- 膳食纤维18.92克
- 胆固醇449.75毫克
- 维生素a418.25微克
- 维生素b61毫克
- 维生素e22.06毫克
- 胡萝卜素1185微克
- 核黄素1.26毫克
- 硫胺素0.79毫克
- 烟酸35.64毫克
- 钙849.85毫克
- 磷2461.17毫克
- 钾4051.77毫克
- 钠2907.58毫克
- 镁445.76毫克
- 铁30.2毫克
- 锌11.56毫克
- 硒163.3微克
- 铜2.56毫克
- 锰3.57毫克
