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鸡茸香菇
类别 私家菜 家常菜 补虚养身食谱
工艺 生炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 褐白相间，鸡茸软嫩，香菇韧，清鲜爽口。
主料 鸡胸脯肉200克 香菇（鲜）75克
辅料 金华火腿25克 鸡蛋清150克
调料 盐2克 味精1克 黄酒10克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)15克
鸡茸香菇的做法
1.将鸡脯肉洗净，撕去皮、膜，用刀批切去筋膜，放砧板上斩成茸，放入大碗内。香菇洗净，去蒂，挤去水，一切为二。
2.鸡蛋清放入盆内。用方头竹筷抽打上劲，倒入鸡茸内，加味精、湿淀粉25克（淀粉15克加水）、绍酒5克拌匀，再下精盐1克拌匀成鸡糊。
3.炒锅置中火上，倒入猪油500克烧至四成热，倒入鸡糊打散，待其成熟，出锅倒入漏勺沥去油。炒锅复制火上，放油少许烧热，下香菇炒出香味，烹绍酒5克，倒入鸡清汤烧沸，下成熟的鸡糊，放精盐1克，炒匀，出锅装盆，撒上火腿末即成。
鸡茸香菇制作提示
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
鸡茸香菇的食谱营养
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鸡茸香菇的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸香菇的营养成分
- 能量949.68千卡
- 蛋白质62.6克
- 脂肪67.18克
- 碳水化合物26.69克
- 叶酸30.98微克
- 膳食纤维2.52克
- 胆固醇235毫克
- 维生素a50.5微克
- 维生素c0.75毫克
- 维生素e3.1毫克
- 核黄素0.85毫克
- 硫胺素0.34毫克
- 烟酸24.67毫克
- 钙29.39毫克
- 磷529.64毫克
- 钾978.12毫克
- 钠1116.15毫克
- 镁94.71毫克
- 铁4.7毫克
- 锌2.2毫克
- 硒36.74微克
- 铜0.33毫克
- 锰0.33毫克
