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油爆肚
类别 山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色白，脆嫩。
主料 猪肚500克
辅料 黄瓜10克
调料 碱1克 植物油50克 盐3克 味精1克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 料酒5克 花椒2克 淀粉(豌豆)5克 醋5克
油爆肚的做法
1.将肚头去掉外皮切开洗净，在里面剞成交叉花刀，改小方块，容器内放入凉水，加碱面溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净，再用开水烫一下捞出，沥干水分，用精盐、料酒、花椒水（浸泡花椒的水）、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。
2.勺内放油烧至八成热，将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。
3.勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入肚块、黄瓜片颠炒几下，烹味汁，淋明油出勺即成。
油爆肚制作提示
因有过油过程，需准备植物油约1000克。
油爆肚的食谱营养
 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 |
 | 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 盐水肚块 酱大肚 葱油卤肚条 香油白肚 麻花肚子 卤水猪肚 醉猪肚 |
油爆肚的营养成分
- 能量522.44千卡
- 蛋白质71.62克
- 脂肪17.77克
- 碳水化合物19.56克
- 叶酸22.65微克
- 膳食纤维0.95克
- 胆固醇1450毫克
- 维生素a14.16微克
- 维生素b60.26毫克
- 维生素c1.6毫克
- 维生素e1.5毫克
- 胡萝卜素25微克
- 核黄素1.12毫克
- 硫胺素0.51毫克
- 烟酸14.48毫克
- 钙76.94毫克
- 磷775.07毫克
- 钾917.09毫克
- 钠1652.82毫克
- 镁67.25毫克
- 铁12.76毫克
- 锌9.85毫克
- 硒58.79微克
- 铜0.1毫克
- 锰0.44毫克
