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扣肉
类别 山东菜 便秘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。
主料 猪肋条肉（五花肉）500克
调料 酱油25克 料酒10克 花椒2克 蜂蜜10克 大葱15克 姜15克 八角3克 淀粉(豌豆)8克 味精2克 白砂糖5克 大豆油70克
扣肉的做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
扣肉的食谱营养
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
扣肉的营养成分
- 能量3590.4千卡
- 蛋白质49.47克
- 脂肪365.63克
- 碳水化合物28.42克
- 叶酸7.51微克
- 膳食纤维2.7克
- 胆固醇545毫克
- 维生素a56.52微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.35毫克
- 维生素e65.49毫克
- 胡萝卜素39.1微克
- 核黄素0.26毫克
- 硫胺素0.48毫克
- 烟酸12.7毫克
- 钙86.83毫克
- 磷548.28毫克
- 钾1237.81毫克
- 钠2011.16毫克
- 碘0.6微克
- 镁140.17毫克
- 铁9.5毫克
- 锌9.32毫克
- 硒19.13微克
- 铜0.45毫克
- 锰1.55毫克
