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竹笋鳝糊
类别 上海菜
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽酱红，卤汁浓厚，鲜嫩味香。
主料 鳝鱼400克 竹笋100克
调料 黄酒15克 酱油50克 白砂糖10克 味精2克 猪油（炼制）100克 香油25克 大葱2克 姜2克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)30克
竹笋鳝糊的做法
1.将鳝丝洗净，沥干水分，切成约长3厘米左右的小条；
2.炒锅上旺火，用油滑锅后，加猪油75克，烧至七八成热将鳝丝倒入煸透；
3.加入竹笋丝略炒，加绍酒，姜末，酱油，白糖，味精，鲜汤，焖烧7～8分钟；
4.至卤汁收紧时，用湿淀粉勾芡，到入盘中，中间用铁勺摁一个窝，加入葱花；
5.用干净炒锅加麻油25克，烧沸后浇在窝塘中即成，上桌时，窝塘中热油不断滚煎着葱花吱吱地响，吃时撒上胡椒粉更佳。
竹笋鳝糊的食谱营养
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
竹笋鳝糊的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
竹笋鳝糊的营养成分
- 能量1675.98千卡
- 蛋白质78.87克
- 脂肪130.44克
- 碳水化合物51.58克
- 叶酸3.68微克
- 膳食纤维2.14克
- 胆固醇597毫克
- 维生素a227.98微克
- 维生素c5.14毫克
- 维生素e28.07毫克
- 胡萝卜素5.88微克
- 核黄素4.1毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸16.42毫克
- 钙223.19毫克
- 磷1001.47毫克
- 钾1653.06毫克
- 钠3325.39毫克
- 碘1.36微克
- 镁158.65毫克
- 铁15.76毫克
- 锌9.02毫克
- 硒139.26微克
- 铜0.36毫克
- 锰10.82毫克
