家常菜谱大全 > 素熏鱼的做法
素熏鱼
类别 上海菜 骨质疏松食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽红亮，鲜香味醇。
主料 油皮1000克
调料 酱油175克 白砂糖75克 盐50克 桂皮5克 姜3克 五香粉5克 料酒25克 花生油250克 味精3克
素熏鱼的做法
1.把白纱布(30厘米*36厘米)浸湿后摊开撒上一半盐，干豆腐衣（油皮）浸湿润，堆放在纱布中间，包成直径10厘米的圆筒，用线扎好(不要太紧)，投入开水锅中，用旺火煮20分钟左右捞出，浸在凉水中冷却后捞出，卸去包布，顺长剖开，切成1.2厘米的厚斜片，即成熏鱼坯，放入盘中待炸。
2.炒锅置旺火上，将鲜汤1000克和上述调味料倒入锅内烧滚，至卤汁浓稠。
3.炒锅倒入熟花生油烧至八成热，将素熏鱼坯子逐片投入，炸至金黄色，捞出沥干油，即放入卤汁内浸渍，以使“鱼皮”脆香鲜美。
素熏鱼的食谱营养
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
素熏鱼的营养成分
- 能量6994.42千卡
- 蛋白质527.09克
- 脂肪480.35克
- 碳水化合物222.37克
- 叶酸0.1微克
- 膳食纤维81.7克
- 维生素a470.84微克
- 维生素c0.12毫克
- 维生素e571.13毫克
- 胡萝卜素2805.1微克
- 核黄素1.43毫克
- 硫胺素2.29毫克
- 烟酸12.18毫克
- 钙2574.36毫克
- 磷5344.67毫克
- 钾9438.87毫克
- 钠30059.9毫克
- 碘54.2微克
- 镁2077.18毫克
- 铁142.05毫克
- 锌44.37毫克
- 硒25.87微克
- 铜12.35毫克
- 锰30.2毫克
