家常菜谱大全 > 双味里脊的做法
双味里脊
类别 湖南菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 便秘食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐
口感 一红酸甜，一白咸鲜，色彩美观，美味可口。
主料 猪里脊肉500克
辅料 绿豆芽200克 韭黄100克
调料 鸡蛋150克 猪油（炼制）100克 料酒10克 盐6克 味精1克 番茄酱50克 白砂糖5克 醋5克 淀粉(豌豆)65克
双味里脊的做法
1.将里脊肉剔去筋，分成两部分：一部分切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，剞梳子花刀，用料酒、少许盐腌一下；一部分切成5厘米长的细丝，用25克蛋清和适量的盐、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调匀浆好。
2.韭黄摘洗干净，切成5厘米长的段，姜切成米，葱切成花，用普汤30毫升、盐、白糖、醋、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、番茄酱兑成汁。
3.锅内放油烧到七成热时，将梳子花刀的里脊在蛋液拖一下，再粘上干淀粉50克后滚成卷，逐个下入油锅炸至焦酥呈金黄色捞出，即成菊花形，用盘装上；锅内留50克油，下入姜米，随倒入兑汁烧开，浇盖在菊花里脊上；另用锅放入油烧到五成热时，将里脊丝下入，用筷子滑至八成熟，倒入漏勺滤油，锅留底油，下入韭黄，炒一下，加入盐、味精、汤，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，随后下入滑熟里脊丝翻炒几下，装入盘中，周围摆放菊花里脊即成。
双味里脊制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
双味里脊的食谱营养
 | 韭黄 韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 五香韭黄 腐竹韭黄 姜豉 醋熘双色豆腐 酸辣韭黄蛋花汤 稠满汤 耳环鱿鱼 |
 | 绿豆芽 1.豆芽中含有丰富的维生素c,可以治疗坏血病；2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：家常鸡腿豆腐 肉丝炒绿豆芽 银芽炒鳝丝 沙茶牛肉两面黄 滑蛋牛肉粉丝煲 越南生牛肉炒河粉 掐菜炒鸡蛋 炒合菜 |
 | 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
双味里脊的营养成分
- 能量2159.38千卡
- 蛋白质130克
- 脂肪152.82克
- 碳水化合物86.2克
- 叶酸223.65微克
- 膳食纤维5.04克
- 胆固醇1245.5毫克
- 维生素a450微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c23毫克
- 维生素e13.48毫克
- 胡萝卜素282微克
- 核黄素1.14毫克
- 硫胺素2.63毫克
- 烟酸30.64毫克
- 钙187.77毫克
- 磷1271.24毫克
- 钾2645.63毫克
- 钠2945.9毫克
- 碘41.2微克
- 镁225.09毫克
- 铁14.86毫克
- 锌14.46毫克
- 硒49.45微克
- 铜1.42毫克
- 锰0.99毫克
