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红白肚尖
类别 湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 滑烹 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐
口感 清脆嫩，味鲜美。
主料 猪腰子300克 猪肚500克
辅料 冬笋80克 香菇（鲜）25克 辣椒(红、尖)50克
调料 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐5克 酱油15克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)20克
红白肚尖的做法
1.猪腰撕去表面的皮膜，用刀一片两边，剔去腰臊洗净，在表面斜剞十字花刀(深度为腰的三分之二)，再切成3厘米大斜方块，用盘装上，用盐拌匀，加湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）浆好。
2.猪肚尖剔去油筋，剞刀深度和切块大小与猪腰相同，用盐拌匀，加湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）浆好。
3.冬笋去壳洗净切滚刀片，水发香菇去蒂，大的改块，大红椒去蒂去籽切块，姜切小片，葱切段，用酱油、香油、味精、少许汤、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）兑成汁。
4.将猪油烧沸，先下入腰花，继下入肚尖花，炒到八成熟时，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入冬笋、红椒、香菇、姜片，加盐煸炒，随倒入腰花、肚尖、葱段、烹料酒，随即冲入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。
红白肚尖制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
红白肚尖的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 盐水肚块 酱大肚 葱油卤肚条 香油白肚 麻花肚子 卤水猪肚 醉猪肚 |
| 猪腰子 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香腰片 宫保腰块 五香腰子 卤酥腰 卤汁腰片 南府苏造肉 炒海虾腰 双腰炒螺花 |
红白肚尖的营养成分
- 能量1890.43千卡
- 蛋白质124.53克
- 脂肪137.94克
- 碳水化合物45.4克
- 叶酸58.71微克
- 膳食纤维3.69克
- 胆固醇2833毫克
- 维生素a284.4微克
- 维生素b60.27毫克
- 维生素c73.75毫克
- 维生素e17.3毫克
- 胡萝卜素783微克
- 核黄素4.81毫克
- 硫胺素1.19毫克
- 烟酸16.06毫克
- 钙150.42毫克
- 磷1534.95毫克
- 钾1733.97毫克
- 钠3775.2毫克
- 碘0.44微克
- 镁168.47毫克
- 铁15.18毫克
- 锌19.75毫克
- 硒532.15微克
- 铜0.27毫克
- 锰0.8毫克
