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朝珠素鸭块
类别 湖南菜 便秘食谱
工艺 清烹 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 鸭块香酥，朝珠酥烂，香浓味美。
主料 油皮500克 香菇（鲜）50克 冬笋70克 胡萝卜300克
调料 植物油100克 料酒25克 盐7克 酱油10克 白砂糖3克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)25克 香油15克
朝珠素鸭块的做法
1.水发香菇剔去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝。下入油锅煸一下，烹料酒，放入适量的盐、味精、白糖、素汤少许，用湿淀粉勾芡，即成素鸭馅，用盘装上晾凉。
2.将胡萝卜刮去皮，切成2厘米长的筒，削成圆珠，下入油锅用温火浸炸熟，用汤焖烂，即成朝珠。
3.将豆腐皮切成三角，用湿布浸软，将素鸭馅放在豆腐皮上包成5厘米长、4厘米宽的块，用湿淀粉、面粉调成浆封口，下入油锅炸酥，扣入碗内加汤，上笼蒸热。
4.锅内放入油烧六成热，放入汤、盐、味精、胡椒粉、朝珠烧开，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，同时将素鸭块取出，翻扑盘内，揭去盖，朝珠拼在周围，把汁浇在朝珠鸭块上即可。
朝珠素鸭块制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
朝珠素鸭块的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
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 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
朝珠素鸭块的营养成分
- 能量2550.68千卡
- 蛋白质266.58克
- 脂肪130.81克
- 碳水化合物122.64克
- 叶酸35.34微克
- 膳食纤维46.13克
- 维生素a2308.2微克
- 维生素c40.2毫克
- 维生素e244.45毫克
- 胡萝卜素13846.6微克
- 核黄素0.8毫克
- 硫胺素1.29毫克
- 烟酸7.99毫克
- 钙1319.16毫克
- 磷2641.64毫克
- 钾5024.7毫克
- 钠3743.53毫克
- 碘25.32微克
- 镁960.75毫克
- 铁63.24毫克
- 锌21.65毫克
- 硒14.78微克
- 铜6.18毫克
- 锰14.63毫克
