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烩鳝羹
类别 补虚养身食谱 夏季养生食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鳝鱼300克 香菇（干）20克
辅料 陈皮5克 莴笋100克 猪肉(瘦)50克 鸡蛋65克
调料 生抽15克 淀粉(玉米)15克 色拉油6克 香油3克 盐2克 料酒3克
烩鳝羹的做法
1.香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，沥干水切丝；
2.笋肉切丝；
3.陈皮用冷水浸软，刮去瓤，洗净切丝；
4.鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀备用；
5.鳝鱼摔昏，剖腹，去掉内脏，放入滚水中煲10分钟至熟，剔去骨，撕成细丝；
6.猪瘦肉洗净，也切成丝；
7.笋丝、肉丝先后放入滚水中氽烫一下，捞出沥干；
8.坐锅点火，下入色拉油烧热，加入高汤，放入香菇丝、笋丝、陈皮丝、鳝丝煮滚；
9.下入生抽、盐、料酒调味，焖煮片刻后下入肉丝，浇入鸡蛋液拌匀；
10.用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可盛起食用。
烩鳝羹制作提示
本品需高汤约600克。
烩鳝羹的食谱营养
 | 陈皮 陈皮含有陈皮素（nobiletin）、橙皮甙（hesperidin）及挥发油。挥发油主要成分为柠檬苦素（limonin）和柠檬醛（citrol）。在烹调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香麻雀 五香熏鸡 红焖牛蹄筋 长春酱肉 酱排骨 熏鸡 德州扒鸡 吴家熏肉 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
| 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 莴笋 1.开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 油焖白菜心 五彩果醋蛋饭 腐汁莴笋 豉香莴笋 芝麻笋片 笋叶拌鸡丝 麻醉虾片 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
烩鳝羹的食物相克
陈皮 陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
烩鳝羹的营养成分
- 能量618.33千卡
- 蛋白质79.1克
- 脂肪22.43克
- 碳水化合物38.03克
- 叶酸107.9微克
- 膳食纤维7.97克
- 胆固醇798.75毫克
- 维生素a353.1微克
- 维生素c5.35毫克
- 维生素e12.44毫克
- 胡萝卜素174.4微克
- 核黄素3.48毫克
- 硫胺素0.59毫克
- 烟酸18.91毫克
- 钙214.7毫克
- 磷913.45毫克
- 钾1408.48毫克
- 钠2109.61毫克
- 碘18.62微克
- 镁132.34毫克
- 铁14.82毫克
- 锌10.38毫克
- 硒120.12微克
- 铜0.64毫克
- 锰8.08毫克
