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翡翠鱼米
类别 春季养生食谱 肝炎食谱 水肿食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 绿白色、鲜嫩爽滑、入口微辣，口味鲜咸。
主料 青鱼500克 豌豆100克
辅料 鸡蛋清50克
调料 黄酒10克 盐4克 胡椒粉2克 味精2克 香油5克 猪油（炼制）70克 辣椒油5克
翡翠鱼米的做法
1.将青鱼宰杀治净，取鱼中段鱼肉去骨去皮后，用清水洗净，先将刀放平，批成0.4厘米厚的鱼片，再将其切成细条，然后切成似赤豆大的“鱼米”；
2.鱼米放入碗内，加细盐、蛋清拌匀后，放干生粉拌匀上浆，再放进冰箱冷藏室中涨发一下；
3.小豌豆用沸水锅烫熟后用冷水激凉；
4.烧热锅，用冷油滑锅倒出后，放生油，烧三四成热时，将鱼米倒入，用筷子划散，即将小豌豆放入搅和，再倒在漏勺中，沥去油；
5.原锅内留少许油，放黄酒、鲜汤、细盐、胡椒粉和味精，烧沸后下水淀粉勾芡，再把鱼米、豌豆投入翻拌均匀，淋上热油少许和红辣油上光，即可装盆。
翡翠鱼米制作提示
1.洗净鱼肉表面粘汁，便于刀工处理，不易打滑，而且上浆时浆衣也较咬得牢，浆好后要放在较低温的环境里让其涨发；
2.滑油时，油温要掌握好，特别是油温过高，易使鱼米粘结不散，色泽也会受到极大影响。
翡翠鱼米的食谱营养
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
翡翠鱼米的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
翡翠鱼米的营养成分
- 能量1449.3千卡
- 蛋白质114.85克
- 脂肪101.1克
- 碳水化合物24.97克
- 叶酸255.2微克
- 膳食纤维3.05克
- 胆固醇605.1毫克
- 维生素a268微克
- 维生素c14毫克
- 维生素e16.76毫克
- 胡萝卜素232.7微克
- 核黄素0.62毫克
- 硫胺素0.62毫克
- 烟酸16.99毫克
- 钙187.52毫克
- 磷1061.62毫克
- 钾2029.32毫克
- 钠2014.17毫克
- 碘33.56微克
- 镁214.78毫克
- 铁7.32毫克
- 锌6.2毫克
- 硒193.95微克
- 铜0.57毫克
- 锰0.93毫克
