家常菜谱大全

银杏鲜贝

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鲜贝洁白，滑嫩，果仁翠绿，糯软，色泽淡雅，鲜咸宜人，为冬季时令菜之一。

主料 干贝150克 白果（干）150克
辅料 鸡蛋清30克
调料 黄酒10克 葱汁5克 姜汁3克 盐3克 味精2克 香油5克 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）50克 大葱5克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 4

银杏鲜贝的做法

1.将干贝用葱姜汁、清水浸泡1小时；
1.将干贝捞出沥干水，用燥布吸干表面水分，加细盐、味精、半只蛋清、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨1小时；
2.将白果壳敲碎，除去，放入热油锅炸熟，呈翠绿色，半透明时，捞出，剥去薄衣擦净或洗净待用；
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加猪油，烧至油三成热时，把上浆鲜贝投入划散，至变色，即将白果仁放入炒匀，一起倒出沥油；
5.原锅留少许油，放葱段煸香，烹黄酒，加鲜汤2匙、细盐、味精，烧沸后下水淀粉勾包芡，再放鲜贝和白果仁，翻炒均匀，淋上麻油增香即成。

银杏鲜贝制作提示

鲜贝用葱姜汁水浸泡后，要吸干水分再上浆，要拌上劲，使表面紧裹着一层薄薄的浆衣，并要放在低温处涨足，以保证无腥及滑嫩.炸白果仁时，要用勺与漏勺将其进行磨擦使其皮膜容易脱落。

银杏鲜贝的食谱营养

	白果（干） 1.银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果；2.经常食用可以扩张微血管，促进血液循环... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒海虾腰 海参全家福 白果炒螺丁 双白炒梭蟹 滑炒虾球 白果桂圆炒虾仁 银杏鸡丁 白果百合炒桂圆
	干贝 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 子姜牛柳羹 香菇干贝烩豆腐 瑶柱蒜子煲 蒜子瑶柱脯 干贝枸杞头 炝海杂拌儿 群鲜羹
	鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗

银杏鲜贝的食物相克

白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

银杏鲜贝的营养成分

• 能量1478.51千卡
• 蛋白质107.84克
• 脂肪60.39克
• 碳水化合物126.91克
• 叶酸0.67微克
• 膳食纤维0.13克
• 胆固醇568.5毫克
• 维生素a30.55微克
• 维生素b60.01毫克
• 维生素c0.15毫克
• 维生素e45.44毫克
• 胡萝卜素3.2微克
• 核黄素0.58毫克
• 硫胺素0.03毫克
• 烟酸4毫克
• 钙210.91毫克
• 磷801.83毫克
• 钾1528毫克
• 钠1853.81毫克
• 镁166.6毫克
• 铁9.73毫克
• 锌8.71毫克
• 硒138.56微克
• 铜0.86毫克
• 锰3.77毫克