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芙蓉鳝鱼丝
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽洁白，滑润软嫩。
主料 鳝鱼500克
辅料 火腿125克 香菇（鲜）25克 香菜10克 鸡蛋清90克
调料 猪油（炼制）75克 盐5克 味精2克 大葱15克 姜8克 料酒30克 淀粉(玉米)20克
芙蓉鳝鱼丝的做法
1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，改刀切成3厘米长、0.2厘米粗的丝；
2.鳝鱼丝放入清水盆中泡白，捞出，挤干水，放入碗中；
3.碗中加少许盐、味精、料酒、淀粉拌匀；
4.鸡蛋清放在碗中，用筷子拨散，搅打成为蛋糊，将鳝鱼丝倒入拌匀；
5.香菇去蒂，火腿洗净，都切成丝；
6.香菜摘泽洗干净，切段；
7.将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热时，将挂好蛋清糊的鳝丝下锅用筷子划散，炸至七八成熟即成芙蓉鳝丝，捞出沥油；
8.原锅内留少许底油，烧至七八成热，投入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味后下入火腿丝、香菇丝略煸几下；
9.随后加入盐、味精、料酒炒匀，用湿淀粉勾芡，芡汁转浓后倒入骨炸好的鳝鱼丝，颠翻几下，使汁裹鱼丝，出锅装盘，撒上香菜为点缀即成。
芙蓉鳝鱼丝制作提示
本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。
芙蓉鳝鱼丝的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
芙蓉鳝鱼丝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
芙蓉鳝鱼丝的营养成分
- 能量1370.94千卡
- 蛋白质121.93克
- 脂肪86.27克
- 碳水化合物32.21克
- 叶酸61.21微克
- 膳食纤维1.54克
- 胆固醇748.5毫克
- 维生素a350.94微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c5.82毫克
- 维生素e11.3毫克
- 胡萝卜素139.2微克
- 核黄素5.43毫克
- 硫胺素0.47毫克
- 烟酸26.68毫克
- 钙254.51毫克
- 磷1451.43毫克
- 钾1725.98毫克
- 钠4399.32毫克
- 碘4.65微克
- 镁130.66毫克
- 铁16.63毫克
- 锌12.8毫克
- 硒190.01微克
- 铜0.47毫克
- 锰11.59毫克
