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炖酥蛋
类别 家常菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鸡蛋450克 猪肉(肥瘦)250克 豌豆苗200克
辅料 虾籽1克
调料 料酒10克 酱油50克 盐2克 猪油（炼制）75克 姜5克 大葱5克 白砂糖15克 味精2克 香油15克 淀粉(玉米)15克
炖酥蛋的做法
1.分别将葱、姜切碎成末备用；
2.将猪肉洗净后剁成蓉，放入大碗中，加入葱末、姜末、虾籽、精盐、湿淀粉拌匀成馅；
3.把2个鸡蛋打入碗中，加湿淀粉调匀成蛋糊；
4.将6个鸡蛋放入冷水锅中煮熟；
5.鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡，剥去壳，坚切成两半，去黄，抹上蛋糊，放入肉馅（成整蛋形）；
6.将锅置于旺火上，放入猪油烧至五六成热，将鸡蛋逐个挂上蛋糊，投入锅中，炸至微黄时，用漏勺捞起沥干油；
7.倒去锅中余油，重新在火上烧热，投入鸡蛋，放入高汤（400克），加入料酒、酱油烧沸；
8.移小火上炖半小时至酥烂，捞起装盘，汤汁备用；
9.将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，投入豌豆苗，加入精盐炒熟，盛起围在蛋的四周；
10.用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅将汁浇在蛋上即可。
炖酥蛋制作提示
因为鸡蛋需要炸制，所以制作过程中要预备猪油1000克，实耗75克。
炖酥蛋的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 |
 | 虾籽 虾籽含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤香菇素鸡 虾子菊花鱿鱼 虾籽烧豆腐 白煨脐门 鸡茸海蜇 虾子烧海参 鲜虾豆腐煲 虾子烧白菜头 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
炖酥蛋的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炖酥蛋的营养成分
- 能量2514.26千卡
- 蛋白质104.78克
- 脂肪223.47克
- 碳水化合物62.1克
- 叶酸521.64微克
- 膳食纤维4.17克
- 胆固醇2902.25毫克
- 维生素a2010.2微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c134.35毫克
- 维生素e28.45毫克
- 胡萝卜素5345.7微克
- 核黄素1.93毫克
- 硫胺素1.2毫克
- 烟酸12.94毫克
- 钙392.64毫克
- 磷1233.53毫克
- 钾1838.06毫克
- 钠4607.41毫克
- 碘123.6微克
- 镁209.53毫克
- 铁26.56毫克
- 锌12.31毫克
- 硒97.51微克
- 铜1.29毫克
- 锰2.55毫克
