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鸡里爆
类别 山东菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色白，肚头脆嫩，鸡肉鲜香。蘸虾油食之，别有风味。
主料 鸡胸脯肉150克 猪肚300克
辅料 鸡蛋清50克
调料 大蒜（白皮）3克 盐4克 黄酒10克 淀粉(玉米)20克 碱2克 味精2克 猪油（炼制）100克
鸡里爆的做法
1.将鸡胸脯肉片成长3厘米、宽1厘米、厚0.1厘米的片，放入碗内加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀待用；
2.将肚头剥去脂皮硬筋洗净，从中间片开成厚0.6厘米的片；
3.在片的两面剞成宽0.1厘米的斜直刀纹，刀口深度均为肚头厚度的一半（剞好后提起来呈网状）；
4.剁成1厘米见方的块，放入碱水泡5分钟捞出，用清水洗净碱性；
5.碗内放入肉清汤75克，将黄酒、味精、湿淀粉、精盐在碗内对成汁待用；
6.炒勺内放入猪油，置中火上烧至五成热，将鸡片入油拨散，滑透捞出；
7.把肚头放入沸水中一烫捞出，随即将肚头放入九成热的油内，炸3分钟左右，倒入漏勺内；
8.炒勺内加入油，放入蒜末，将鸡片、肚头和对好的汁倒入，颠炒几下，盛入盘内即成。
鸡里爆制作提示
备熟猪油750克，实耗约100克。
鸡里爆的食谱营养
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 | 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 盐水肚块 酱大肚 葱油卤肚条 香油白肚 麻花肚子 卤水猪肚 醉猪肚 |
鸡里爆的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡里爆的营养成分
- 能量1484.24千卡
- 蛋白质78.54克
- 脂肪117.68克
- 碳水化合物30.46克
- 叶酸11.4微克
- 膳食纤维0.05克
- 胆固醇1086毫克
- 维生素a57.15微克
- 维生素b60.15毫克
- 维生素c0.21毫克
- 维生素e6.42毫克
- 胡萝卜素0.9微克
- 核黄素1.05毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸25.14毫克
- 钙53.75毫克
- 磷796.69毫克
- 钾1099.9毫克
- 钠2054.61毫克
- 镁89.05毫克
- 铁9.86毫克
- 锌6.68毫克
- 硒54.63微克
- 铜0.18毫克
- 锰0.1毫克
