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巴国寨子鸡
类别 营养不良食谱 四川菜 特色菜 增肥食谱
工艺 炖 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 蘸以辣椒酱碟,味道咸鲜微辣。
主料 母鸡1500克
辅料 猪蹄400克 香菇(鲜)150克
调料 盐10克 味精2克 姜10克 大葱15克 胡椒2克 料酒15克
巴国寨子鸡的做法
1.腊猪蹄泡发洗净,宰成几大块;
2.老母鸡宰杀洗净,亦宰成几大块,全部氽去血污;
3.山菌洗净切片;
4.鲜油菜洗净;
5.沙锅中掺鲜汤,放姜、葱、鸡、腊猪蹄、山菌、胡椒烧沸;
6.打去浮沫拣出姜、葱、用小火炖至鸡粑,蹄离骨;
7.略微吃味时,即可上桌,可配以时令鲜蔬,明炉和辣酱碟。汤色乳白,醇浓滋补。
巴国寨子鸡制作提示
1.腊猪蹄泡发后把烧起的黑痂刮洗尽;
2.母鸡氽后擦去汗皮。
3.配以时令鲜蔬,则清香解腻。
4.本汤菜腊味浓郁,热情奔放,富有浓烈的地方风味,佐酒送饭皆为上品,食之令人大呼爽哉。
腊猪蹄制作方法:
1.将猪蹄刮洗净,并将猪蹄对破开成两块,但表皮必须连着,两块不要脱节。
2.先将盐、硝、色混合拌匀,一次擦于鲜猪蹄上,放在案上搓擦到,合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制,经2天后翻缸。起缸后,用水将猪蹄清洗,再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好,挂于竹竿上即可进炕。
3.将穿于竹竿上之猪蹄,连竹竿携入烘房放好,用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时,待皮色已黄,干硬,即可出炕。
巴国寨子鸡健康提示
猪蹄含胶原蛋白、脂肪、钙、铁等;母鸡富含蛋白质、脂肪、铁、磷、钙、维生素b、维生素a、维生素e等。
巴国寨子鸡的食谱营养
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巴国寨子鸡的营养成分
- 能量4928.55千卡
- 蛋白质399.56克
- 脂肪327.8克
- 碳水化合物98.77克
- 叶酸64.02微克
- 膳食纤维5.63克
- 胆固醇3258毫克
- 维生素a2101.65微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c2.35毫克
- 维生素e20.14毫克
- 胡萝卜素27.8微克
- 核黄素1.13毫克
- 硫胺素0.96毫克
- 烟酸141.2毫克
- 钙181.39毫克
- 磷2021.27毫克
- 钾4421.56毫克
- 钠5436.32毫克
- 镁286.2毫克
- 铁23.39毫克
- 锌27.58毫克
- 硒27.63微克
- 铜1.93毫克
- 锰1.44毫克