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巴国寨子鸡
类别 营养不良食谱 四川菜 特色菜 增肥食谱
工艺 炖 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 蘸以辣椒酱碟，味道咸鲜微辣。
主料 母鸡1500克
辅料 猪蹄400克 香菇（鲜）150克
调料 盐10克 味精2克 姜10克 大葱15克 胡椒2克 料酒15克
巴国寨子鸡的做法
1.腊猪蹄泡发洗净，宰成几大块；
2.老母鸡宰杀洗净，亦宰成几大块，全部氽去血污；
3.山菌洗净切片；
4.鲜油菜洗净；
5.沙锅中掺鲜汤，放姜、葱、鸡、腊猪蹄、山菌、胡椒烧沸；
6.打去浮沫拣出姜、葱、用小火炖至鸡粑，蹄离骨；
7.略微吃味时，即可上桌，可配以时令鲜蔬，明炉和辣酱碟。汤色乳白，醇浓滋补。
巴国寨子鸡制作提示
1.腊猪蹄泡发后把烧起的黑痂刮洗尽；
2.母鸡氽后擦去汗皮。
3.配以时令鲜蔬，则清香解腻。
4.本汤菜腊味浓郁，热情奔放，富有浓烈的地方风味，佐酒送饭皆为上品，食之令人大呼爽哉。
腊猪蹄制作方法：
1.将猪蹄刮洗净，并将猪蹄对破开成两块，但表皮必须连着，两块不要脱节。
2.先将盐、硝、色混合拌匀，一次擦于鲜猪蹄上，放在案上搓擦到，合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制，经2天后翻缸。起缸后，用水将猪蹄清洗，再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好，挂于竹竿上即可进炕。
3.将穿于竹竿上之猪蹄，连竹竿携入烘房放好，用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时，待皮色已黄，干硬，即可出炕。
巴国寨子鸡健康提示
猪蹄含胶原蛋白、脂肪、钙、铁等；母鸡富含蛋白质、脂肪、铁、磷、钙、维生素b、维生素a、维生素e等。
巴国寨子鸡的食谱营养
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 猪蹄 1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；2.猪... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：黄豆肉皮冻 烟熏猪蹄 五香猪蹄 酱汁肉 卤酝蹄 卤水扎蹄 五香扒猪蹄 卤猪仔脚 |
巴国寨子鸡的营养成分
- 能量4928.55千卡
- 蛋白质399.56克
- 脂肪327.8克
- 碳水化合物98.77克
- 叶酸64.02微克
- 膳食纤维5.63克
- 胆固醇3258毫克
- 维生素a2101.65微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c2.35毫克
- 维生素e20.14毫克
- 胡萝卜素27.8微克
- 核黄素1.13毫克
- 硫胺素0.96毫克
- 烟酸141.2毫克
- 钙181.39毫克
- 磷2021.27毫克
- 钾4421.56毫克
- 钠5436.32毫克
- 镁286.2毫克
- 铁23.39毫克
- 锌27.58毫克
- 硒27.63微克
- 铜1.93毫克
- 锰1.44毫克
