翰林鸡
类别 湖北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鸡肉肥嫩，味道鲜醇。
主料 母鸡1000克
辅料 蘑菇(鲜蘑)20克 虾仁150克 火腿20克 冬笋20克
调料 黄酒3克 胡椒粉1克 大蒜（白皮）10克 小葱5克 姜5克 味精1克 盐4克 酱油10克 淀粉(蚕豆)8克 江米酒30克 猪油（炼制）30克
翰林鸡的做法
1.将母鸡宰杀，剖腹去内脏洗净沥干置钵内；
2.鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味；
3.腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时，至七成熟取出；
4.取出的鸡肉去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂；
5.大蒜剥去蒜衣，取蒜瓣，备用；
6.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
7.熟火腿切丝；
8.冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；
9.将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50毫升稍煮入味；
10.虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个；
11.虾球相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5 分钟取出；
12.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下人火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。
翰林鸡制作提示
1.鸡宰杀剖腹后要腌渍入味；
2.在处理仔鸡时，将鸡头、鸡翅拍松，以便于成熟；整理上桌时，最好除去鸡头或在拼摆时，收头握翅，以避“鸡不献首”之说；
3.在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀，又不要影响和移动整鸡形图案。
翰林鸡的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 蘑菇(鲜蘑) 1.提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；2.镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：森林式煎排骨牛仔排 卤味鲜蘑 卤五香蘑菇 蘑菇地栗 罗汉菜 锅烧豆腐 荷包果味双菇肉 咖喱蛋包饭 |
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
翰林鸡的食物相克
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
翰林鸡的营养成分
- 能量3237.46千卡
- 蛋白质275.23克
- 脂肪202.6克
- 碳水化合物72.91克
- 叶酸6.89微克
- 膳食纤维0.98克
- 胆固醇2483.2毫克
- 维生素a1450.8微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c2.55毫克
- 维生素e17.49毫克
- 胡萝卜素72.1微克
- 核黄素0.73毫克
- 硫胺素0.6毫克
- 烟酸97.85毫克
- 钙885.56毫克
- 磷2331.26毫克
- 钾3761.72毫克
- 钠10490.7毫克
- 碘1.04微克
- 镁543.52毫克
- 铁30.45毫克
- 锌21.43毫克
- 硒115.61微克
- 铜4.56毫克
- 锰2.03毫克
