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四喜丸子
类别 山东菜 滋阴食谱
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红润，鲜香糯嫩，入口即散，老幼咸宜。
主料 猪肉(肥瘦)300克
辅料 荸荠50克 淀粉(蚕豆)20克 玉兰片50克 鸡蛋清50克
调料 酱油30克 大葱15克 花椒3克 盐5克 黄酒10克 姜20克
四喜丸子的做法
1.肥肉切成0.3 厘米见方的丁，瘦肉剁成细茸；
2.将肥肉丁、瘦肉茸放入碗内，入鸡蛋，加葱末、姜末、湿淀粉50克、酱油25克、黄酒5克拌匀，做成4个大小一致的丸子备用；
3.水发香菇、冬笋洗净均切成片；
4.炒锅内加入花生油，中火烧至六成热时放入肉丸，炸至金黄色取出；
5.沥油后的丸子放入碗内加花椒、八角、酱油25克、清汤100毫升、黄酒5克，入笼用旺火蒸30 分钟取出，摆入大盘内；
6.原汤滗入汤勺内，加冬笋片、香菇片，旺火烧开，用湿淀粉勾芡，放味精、葱油搅匀，浇在丸子上即成。
四喜丸子制作提示
1.肥瘦肉比例为6：4，过肥，太腻，不易成形；过瘦，肉丸质柴，口感不佳；
2.旺火汽足，蒸30分钟即可，若蒸过烂，形质皆逊；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
四喜丸子的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
四喜丸子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
四喜丸子的营养成分
- 能量1379.09千卡
- 蛋白质49.94克
- 脂肪111.81克
- 碳水化合物50.16克
- 叶酸15.32微克
- 膳食纤维8.12克
- 胆固醇240毫克
- 维生素a63.44微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c5.25毫克
- 维生素e2.57毫克
- 胡萝卜素57.8微克
- 核黄素0.75毫克
- 硫胺素0.75毫克
- 烟酸11.84毫克
- 钙111.72毫克
- 磷611.42毫克
- 钾1052.02毫克
- 钠3929.25毫克
- 碘0.72微克
- 镁128.53毫克
- 铁11.47毫克
- 锌7.07毫克
- 硒40.59微克
- 铜0.36毫克
- 锰1.6毫克
