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清汤燕菜
类别 补虚养身食谱 山东菜 滋阴食谱 肺调养食谱 咳喘食谱 祛痰食谱
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，沁人心脾。
清汤燕菜的做法
1.将干燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净；
2.用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出；
3.接着再用开水泡5分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用；
4.汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝汆一下，控净水分放在汤碗内；
5.净勺内倒入清汤，放入精盐、味精、黄酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。
清汤燕菜制作提示
1.燕窝内的绒毛要摘净，可放在清水内，在水的映照下，用镊于摘净毛和杂质；
2.提质时要注意碱的用量，一般为50克燕窝用5.8 克碱；
3.燕窝最好当日用当日发，发好后存放勿超过两天；
4.此菜约需清汤1500毫升。
清汤燕菜健康提示
据《本草纲目拾遗》记载，燕窝“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理里虚劳瘵之圣药。”
清汤燕菜的食谱营养
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清汤燕菜的营养成分
- 能量20千卡
- 蛋白质2.16克
- 脂肪0.01克
- 碳水化合物1.32克
- 硫胺素0.01毫克
- 烟酸0.06毫克
- 钙10.2毫克
- 磷2.3毫克
- 钾3.5毫克
- 钠2374.07毫克
- 镁1.95毫克
- 铁0.17毫克
- 锌0.08毫克
- 硒0.16微克
- 铜0.02毫克
- 锰0.08毫克
