健脾开胃食谱的做法 (共6150道菜) 第500页
 | 做法：1.切条；选用牛后腿肉，先割除油脂及肌肉间的白筋，再按肉纹切成长45厘米、厚1厘米的肉条。2.腌制：将配料拌匀，用手充分擦于肉条上。然后放入缸内，腌浸1...详细介绍 |
| 做法：1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉...详细介绍 |
| 做法：1.腌制；将牛肉切成1.5至2.5千克的块，放缸内加硝水、精盐腌制，夏季腌0.5至1天，冬、春季5至7天，秋季2至3天，每天要翻缸2至3次，待肉心透出胭...详细介绍 |
| 做法：1.整理：从牛肉上去筋肉、软骨、结缔组织和脂肪（如果有的话。）在加工前先将牛肉冷却到0至1℃。2.绞碎：通过0.64厘米栅板的绞肉机将牛肉腿的关节部分的...详细介绍 |
| 做法：1.选料、整理：选用新鲜后腿肉为原料，剔去骨头、修去脂肪、筋膜，顺肌纤维切成小块，洗去油污，装入方形肉膜内，压紧后送冷库内，速凉，使肉块中心温度达-2至...详细介绍 |
| 做法：1.原料的劈割和整形：每年寒露节令前后，宰壮菜牛，将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈割下来，每块以及2至10千克为宜。肌肉劈割后进行整形加工，即...详细介绍 |
| 做法：1.选用成色好的鲜牛肉肌腱和净瘦肉，剔净其表层的肌膜，再切成400至500克重的大块。2.牛肉块加川盐、花椒、硝酸钠，拌匀，反复搓揉，待各配料渗透到牛肉...详细介绍 |
| 做法：1.将牛尾洗净一段段切开。切牛尾时可先用手摸出骨头中的软凹处，然后进刀，避免盲目乱砍。2.锅里加水烧沸，放入切好的牛尾煮几分钟后捞出。3.将胡萝卜、洋葱...详细介绍 |
| 做法：1.葱段、姜片、花椒、大料用纱布包好，成纱布包。2.干江干去掉老筋，洗净，香菇洗净，去蒂，挤去水分，玉兰片切成片。3.牛肉洗净，切成3.3厘米见方的块，...详细介绍 |
| 做法：1.牛肉洗净，切成2.5厘米见方的块，放入凉水中，浸泡30分钟，捞出，沥水。2.土豆削去外皮，洗净，切成滚刀块。3.锅置火上，加花生油，烧至六成熟，下入...详细介绍 |
