家常菜谱大全

四季豆的做法

四季豆有117种做法
原料别名 菜豆、豆角、白饭豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、芸豆、白豆、二生豆
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次50～70克

四季豆菜谱推荐

	东北乱炖 1.把豆角、土豆、茄子、青椒、排骨、西红柿、木耳洗干净，都切成不大不小的块；2.排骨用水煮过；3.把水加在锅里，放入适量动物油，再把豆角、土豆、茄子、青椒、排骨、西红柿、木耳排骨放进去；4.再加上些八角、胡椒，用大火，煮熟；5.加盐、味精，再煮一下，即可。详细介绍
	麻酱拌四季豆 1.将四季豆去筋，洗净，放入开水锅内焯熟，用冷开水浸凉，捞出沥水，切段，放入盘内；2.将油锅烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油；3.把芝麻酱用凉开水调稀，加入花椒油、精盐、味精、蒜泥调匀，浇在四季豆上即成。详细介绍
	椒油拌豆腐 1.白木耳用水泡发好洗净；姜洗净去皮切成末；豆腐、嫩豆角、西红柿、白木耳均切成1厘米见方的小丁。2.水锅置火上，水开时分别放入豆腐丁、豆角丁焯熟，捞出晾凉沥水，放盘内，放上西红柿丁、木耳丁、精盐、姜末、味精，浇上花椒油，香油拌匀即可。详细介绍
	干烧四季豆 1.将四季豆摘去两端，并撕去边筋，再一斩为二；2.洗净沥水后，放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油；3.原炒锅留少许底油加热，放入姜末、开洋末稍煸；4.倒入四季豆翻炒数下，加入绍酒、精盐、糖、味精和二匙汤水；5.略焖烧至入味，旺火收浓汤汁，撒入葱花，加入香麻油，拌匀后即可起锅装...详细介绍

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四季豆原料介绍

四季豆是为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子。是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。

四季豆营养分析

四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

四季豆适用人群

一般人群均可食用。
1.妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；
2.不适宜腹胀者。

四季豆制作指导

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，
1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

四季豆食疗作用

四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；
化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；
有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；
主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

四季豆的营养成分

• 能量28千卡
• 蛋白质2克
• 脂肪0.4克
• 碳水化合物5.7克
• 膳食纤维1.5克
• 维生素a35微克
• 维生素c6毫克
• 维生素e1.24毫克
• 胡萝卜素210微克
• 核黄素0.07毫克
• 硫胺素0.04毫克
• 烟酸0.4毫克
• 钙42毫克
• 磷51毫克
• 钾123毫克
• 钠8.6毫克
• 镁27毫克
• 铁1.5毫克
• 锌0.23毫克
• 硒0.43微克
• 铜0.11毫克
• 锰0.18毫克