鸡的做法 (共8971道菜) 第678页
 | 做法：1.将鸡肫初步加工后，用料酒、盐、拍破的葱、姜和花椒籽腌约一小时后，去掉葱、姜、花椒籽，用净布擦干水分，加入味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀浆好；2.花生米用开...详细介绍 |
| 做法：1.将胗肝切成三厘米的块，放入开水锅中氽三成熟时捞出，放入凉水中漂洗净血水，取出沥干水放入盆内，加入料酒、酱油拌匀；2.将炒锅烧热，倒入生油，待烧至冒烟...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡胗一切两半，片去里外的皮，洗净，用刀一拍；2.鸡肝洗交，切成三厘米见方块；3.勺内加水烧开，把鸡肝放入，一焯捞出，控净水分，放在盘内，加上酱油拌...详细介绍 |
| 做法：1.鸡脯肉洗净剁碎成茸；2.取调羹30个，分别抹少许熟猪油，放入鸡肉茸馅，抹平，上面用加工好的各色植物原料摆成各种花形图案，上笼用小火蒸熟即成百花调羹糁...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡脯肉剔净筋膜，同猪肥肉一起剁成鸡肉泥，置放碗内，加鸡蛋黄、精盐、料酒、味精、葱油，调搅均匀，成料子；2.猪网油用刀修整边缘，使其齐整，如白菜叶入...详细介绍 |
| 做法：1.将茭白剥去皮，洗干净，去尖，留中后部分粗段，斜切成三片相连的夹；2.鸡里脊肉、肥膘肉分别剁成泥状；3.葱姜切成细末，一同放入碗内，加料酒、精盐、味精...详细介绍 |
| 做法：1.鸡脯肉剁成茸，然后加入鸡蛋清搅拌均匀，再加入剁好的肥膘肉和调料拌匀，捏成重约三克的丸子，随后入热水锅内氽熟，捞出，装碗内，之后加入高汤，上笼蒸片刻取...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡脯肉去筋去皮，用刀剁碎，砸成泥；2.鸡泥加入蛋清、水淀粉及精盐1克搅上劲；3.再加葱姜水40克，搅上劲；4.再把剩下的葱姜水（65克）精盐1.5...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡脯肉，肥膘肉分别剁成茸，放入确定内，加入料酒、精盐、味精和部分蛋清拌成鸡茸；2.将其余蛋清放入汤盆中，用竹筷打成雪丽糊，先加几汤匙放入鸡茸中拌匀...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡脯肉、火腿、冬笋、慈菇，分别切成细粒一起装碗，用盐、料酒、味精、胡椒面、姜末加鸡蛋液、干淀粉拌匀，然后将其做成20个圆球，每个均匀地滚一层熟芝麻...详细介绍 |
