味精的做法 (共13132道菜) 第941页
 | 做法：1.将鸡脯肉去筋去皮，用刀剁碎，砸成泥；2.鸡泥加入蛋清、水淀粉及精盐1克搅上劲；3.再加葱姜水40克，搅上劲；4.再把剩下的葱姜水（65克）精盐1.5...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡脯肉，肥膘肉分别剁成茸，放入确定内，加入料酒、精盐、味精和部分蛋清拌成鸡茸；2.将其余蛋清放入汤盆中，用竹筷打成雪丽糊，先加几汤匙放入鸡茸中拌匀...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡脯肉、火腿、冬笋、慈菇，分别切成细粒一起装碗，用盐、料酒、味精、胡椒面、姜末加鸡蛋液、干淀粉拌匀，然后将其做成20个圆球，每个均匀地滚一层熟芝麻...详细介绍 |
| 做法：1.把鸡脯肉斩成泥，加鸡蛋、淀粉、葱汁、姜汁、精盐、味精搅拌成茸，挤成直径2.5厘米的丸子，下入五成热的熟猪油锅，炸至色呈淡黄捞出；2.肉清汤75克，湿...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡脯内剔去筋皮，切成小块；2.葱头、胡萝卜切片；3.芹菜切段；4.锅内放生菜油25克，旺火烧热，投入葱头片，炒至微黄和出香味时放入胡萝卜片、芹菜段...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡脯肉用刀背砸成泥状，摊开挑出筋，骨，再将猪膘剁碎，与鸡泥同剁成极细的茸泥状，放入盆内；2.把葱、姜拍松放入碗内，加入料酒、清汤，用手攥挤过罗制成...详细介绍 |
| 做法：1.鸡脯肉一份剁成泥，一份煮熟后撕成丝；2.火腿切小丁备用；3.将鸡泥放入碗内加精盐、味精、料酒、葱、姜末、火腿丁、淀粉、鸡蛋搅拌均匀成馅待用；4.净纱...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡脯肉切成极细的末，加盐，料酒，味精，胡椒粉拌匀，再加蛋清，干豆粉搅拌成糊状，装入抹好猪油的盘内，刮平成厚三厘米的长方形鸡糕，上笼蒸熟，取出晾凉，...详细介绍 |
| 做法：1.桃仁用温水泡涨去皮，用油稍炸后，剁成细粒；2.火腿、冬笋、慈菇、鸡脯分别切成细粒，装碗内，用盐、料酒、味精、胡椒面、姜末码味，加鸡蛋液和干豆粉拌匀，...详细介绍 |
| 做法：1.取膘好的猪肥肉1200克洗净，放入沸水中煮到八成熟捞出，剔去皮及瘦肉筋膜，将其整理摊平，用一直径为5厘米的白铁圆筒，在肥膘上按30个圆饼，再将其从中...详细介绍 |
